Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juni, 2010

Ibland händer det saker som man inte riktigt tänkt sig, och ur detta föds nya kreationer. Som det sägs – nöden är alla uppfinningars moder…. Häromdagen tänkte jag mig göra en ny mjuk kaka eller snarare tårta – en engelsk kaffesmaksatt chokladbotten med vit chokladfrosting. Nu hände det sig så att bottnarna inte riktigt ville sig – milt sagt…. möjligen som bromsskivor till bilen, eller frisbee till sommarens strandaktiviteter. Frostingen var redan gjord och smakade alldeles utmärkt och sånt kastar man inte….

Min favorit-tårtbotten som redan figurerat här på bloggen tillsammans med citronsmörkräm, fick bli alternativet av den enkla anledningen att den är snabbt gjord, smakar bra och i mitt huvud borde den funka jättebra till vit choklad och kaffesmak. Mandelmassa fanns hemma och så fick det bli…

Resultatet blev toppen! Dessutom en kaka som man fixar rätt snabbt och som står sig alldeles utmärkt i kylen om det skulle bli nåt över.

Inte alls illa för att ha fötts ur ett totalt misslyckande...

Botten:
150 g smör, rumsvarmt
300 g mandelmassa, riven
3 ägg
30 g vetemjöl (½ dl)

Vispa smör och mandelmassa riktigt krämigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning tills det är väl blandat och vänd sedan i vetemjölet.

Häll i smord springform, ca 24 cm, och baka i mitten av ugnen i 175 C i ca 20-25 minuter.

Frosting
175 g vit choklad
85 g smör
125 g Créme Fraiche
125 g florsocker
1 tsk kaffelikör, typ Kahlua eller Illy, alternativt kaffe.

Smält ihop vit choklad och smör i vattenbad – lite försiktig värme, eftersom den vita chokladen gärna ‘grynar’ sig om det blir för varmt. Ta av från värmen när chokaden smält och rör i övriga ingredienser – det är fullt tillåtet att ta till elvispen på låg hastighet. Sätt in i kylen i minst 30 minuter, men ta ut bunken ett par gånger under tiden och rör/vispa till den ett par kraftiga tag.

Bred frostingen på den avsvalnade bottnen – dekorera efter behag. Jag pudrade med lite kakao och satte dit en marsipanros… men det är jag, det.

I händerna på frun....

Nu blir det tyst på bloggen ett par dagar – helgen är fylld med aktiviteter, middag med älskade frun ute på lokal imorgon och personalhippa på lördag. Söndagen kommer att användas till återhämtning och lite ny inspiration ifrån systrarna Eisenmans nya ”Sommarens Söta” som anlände i brevlådan idag. En första anblick säger mig att det kommer att provas en hel del från den här… och nånting kommer sannolikt att hamna här i någon form.

Ha en lysande helg, gott folk!

Annonser

Read Full Post »

Det är mycket surdeg just nu – jag jobbar mig för närvarande igenom den tidigare nämnda ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson och testar recepten, ibland med lite spontana modifieringar. Jag måste nog säga att just den här boken har varit (och är) en väldigt stor inspirationskälla till att baka maffiga, goda bröd och just ofta med surdeg. Om du gillar att baka matbröd är det här boken du ska ha….lovar! Vi har den på jobbet och jag köpte ett eget ex hem bara för att kunna sitta hemma i soffhörnet och fundera ut vad jag ska baka imorgon….

Till kvällens meny idag var det en förrätt där dill spelade en stor roll, och det skulle då även gå igen i brödet. Surdegarna var i form, så jag gav mig på detta recept som i boken heter ”Dillabröd” – jag fick fixa till lite då jag inte riktigt hade alla ingredienser i tillräcklig mängd och det här är vad det blev – resultatet blev riktigt bra och jag har noggrant noterat ner mina egna ändringar så att jag kan göra om det vid tillfälle – om inte annat till höstens kräftskivor där det här brödet måste sitta som en keps! Över huvud taget så är det ett riktigt gott bröd till allehanda skaldjursrätter….

500 g vatten
200 g rågsurdeg
100 g vetesurdeg
15 g jäst
600 g Manitobamjöl
150 g durumvetemjöl
20 g brödsirap
15 g havssalt
25 g hackad färsk dill
25 g dillfrön
100 g riven, lagrad ost av typ västerbotten, cheddar -jag använde en vällagrad prästost i brist på annat.

Blanda allt utom salt, dill, dillfrön och ost i degbunken. Kör i hushållsmaskin 15 minuter, tillsätt saltet och kör i 5 minuter till. Tillsätt dill, dillfrön och ost och kör så att det är väl inblandat. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Forma degen till två avlånga rullar, och skär varje rulle i ca. 15 bitar som du formar till runda bullar. Rulla bullarna så att de blir spolformade och spetsiga i ändarna. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa i 1-1½ timme, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 225 C med en tom plåt i botten. Snitta bröden med en vass kniv – dofta över lite mjöl om du önskar. Ställ in plåten i ugnen, slå en kopp kallt vatten på plåten i botten och stäng luckan. Grädda i 12-15 minuter tills de är gyllene.

Mina två bebisar..:)

Ikväll har jag också passat på att mata mina surdegar – jag friskar upp dem några gånger i veckan med lite nytt mjöl och ljummet vatten så att de håller sig levande. Det är onekligen lite pyssel att hålla på med, men nu börjar jag tycka att det är riktigt roligt. På jobbet har jag vete-, råg- och grahamssurdegar som friskas nästan varje dag – mycket p.g.a. av att jag nu bakar ganska mycket med surdeg i testsyfte. Så småningom är tanken att jag ska börja med lite egna experiment – håll ett öga här på bloggen….

Read Full Post »

Om jag ska äta mörkt bröd, så får det gärna vara rejält mustigt med mycket smak – den här limpan är suverän både som frukostbröd, funkar bra till en sill- & äggmacka och har tillräckligt mycket egen smak för att bara ätas med lite gott smör på, speciellt när den är nybakt. Kaffetouchen ger en härligt vuxen smak och rågkrossen lite struktur i brödet – lite ”crunch” i ett i övrigt saftigt och gott bröd. Surdegen bidrar också med mycket smak till det här brödet…

Det här bröder kräver lite planering – det tar minst två dagar att göra, och tre om du jäser i kyl – även om första dagens arbete är relativt enkelt. Vidare blir det bäst om det bakas i långpanna med limporna jämte varandra – de ska ligga ganska tätt ihop för bästa resultat. Det går absolut att baka i formar, men förlorar lite i saftighet i så fall.

Den här satsen ger fyra limpor – i originalreceptet från Brunkebergs bageri ska de bakas av i träram 30×30 cm, men jag tycker ändå inte att bakning ska leda till snickeri – så jag kör i en liten långpanna istället.
Edit: Jag har upptäckt att den här storleken på sats är för stor för en Kitchenaid – jag höll på att bränna motorn sist jag gjorde den hemma. Halvera receptet för säkerhets skull!

Nu är de här lite större än de i receptet - rejäla 1,5 kilos bjässar. Det blev duktiga mackor av de här....

Blötläggning, dag 1
250 g krossad råg
250 g kaffe (varmt eller kallt)

Dag 2
600 g vatten
250 g rågsurdeg
50 g jäst
950 g Manitobamjöl eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
250 g grovt rågmjöl
150 g brunt farinsocker
50 g brödsirap eller mörk sirap
50 g havssalt

För pensling
½ dl mörk sirap
vatten

Dag 1: Blanda rågkross och kaffe i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten – eller minst 6 timmar.

Dag 2: Blanda blötläggningen med övriga ingredienser, utom saltet, och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och rulla ut till limpor i längd som långpannans bredd. Placera limporna med någon centimeters mellanrum i långpannan och stryk matolja på kanterna på limporna så att de inte kladdar ihop under jäsningen. Jäs 1-1½ timme i rumstemperatur eller i kyl över natten (om din kyl är stor nog).

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt i botten. När den är varm, sätt in pannan med limporna på mittenfalsen, slå en kopp kallt vatten på den tomma plåten i botten på ugnen och stäng luckan. Sänk genast till 175 C och baka av i 1 – 1½ timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan efter 30 minuter. Innertemperaturen på brödet ska vara 98 C när de är klara – mät i mitten av mittenlimpan.

Rör ut den mörka sirapen i lite ljummet vatten och pensla över de varma limporna – det ger en blank, fin yta.

Read Full Post »

Ganska ofta har vi förstås gäster på slottet som har allehanda allergier och överkänsligheter – för min del gäller det att ha fikabröd att erbjuda som de kan äta, och jag ser till att ha lite grejer i frysen i alla lägen. Bland de vanligare överkänsligheterna är laktosintolerans, och då de flesta bakverk innehåller någon form av laktos i form av smör, grädde eller mjölk så har jag letat efter goda recept utan just dessa ingredienser.

Dessa bullar hittade jag i en bok som heter just ”Bara bullar” och bakas på havredryck och mjölkfritt margarin. Jag gjorde en dubbel sats häromsistens, och var beredd på att det skulle krångla – men faktum är att det blev jättefina och goda bullar som jäste alldeles fantastiskt bra. Efter ett visst botaniserande i livsmedelsaffärens hyllor så fastnade jag för Oatleys havredryck och Carlshamns Mejeris blåvitrandiga mjölkfria margarin.

Laktosfria kanelbullar

Ett eget litet fat med godsaker för laktosintoleranta..

Bullar
50 g jäst
150 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
1,5 dl vit sirap
1 tsk salt 
900 g vetemjöl (ung 1,5 liter)

 

Fyllning
100 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
kanel efter tycke

För pensling
1/2 dl ljus sirap
ljummet vatten

Smula jästen i bunken. Smält margarinet, tillsätt havredrycken och värm till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den. Tillsätt sirap och salt, och större delen av vetemjölet. Jobba ihop till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs – degen ska vara blank och smidig, men inte styv.

Jäs i bunke under bakduk i 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en platta på mjölat bakbord och bred på fyllningen. Vik in övre tredjedelen av degen, och sedan den undre tredjedelen över den i ett tre-slag. Skär 20 remsor, snurra dem till bullknutar och lägg i pappersformar på bakplåt.

Låt jäsa i 30 minuter på plåten, pensla med lite ljus sirap upplöst i ljummet vatten och strö över pärlsocker.

Baka av i 250 C i ca 8 minuter tills de är gyllenbruna.

 

Read Full Post »

Lördag på slottet och en ganska lugn sådan – det mesta var förberett redan innan, men nånstans på förmiddagen slog det mig att det var soprent i småkaksburken, något som jag tänkt att åtgärda på måndag. Sista veckan har gästerna gått hårt åt småkakorna, vilket är roligt – ett klart tecken på uppskattning, men problemet kvarstod – vad skulle jag hitta på till kakfatet idag?

För nån vecka sedan i ‘Leila bakar’ så gjorde hon små hjärtformade maränger i pastellfärger, och det verkade spännande att testa – och så blev det. Det blev en trippel-sats och ett evigt spritsande, ganska kladdigt och marängsmet lite här och var där den inte skulle vara- men resultatet blev riktigt ok, även om det tog ett tag att få till hjärtformen med spritsen. Gästerna fnittrade glatt och tyckte det var lite charmigt med ett hjärta till lunchkaffet…

Som färg använder jag Wiltons färgpasta, något som jag fick lära mig att använda på min konditorkurs  på Medborgarskolan. För pastellfärgen på de här marängerna så doppade jag två tandpetare i färgen, stack ner dem i marängsmeten och lät dem sitta en stund – och vispade sedan jämnt. I receptet har jag angivit karamellfärg, vilket är lättare att tillgå – men är man nyfiken på färgpastorna så kan de köpas online på bl.a. Kakburken eller Lyckas med mat. Har du vägarna förbi Söderhallarna på Medborgarplatsen så finns de även på The English Shop där.

Nåja - alla blev väl inte exakt hjärtformade...:)

Över till receptet:

4 äggvitor
3 dl socker
1 msk pressad citron
karamellfärg

Starta upp ugnen på 130 C. Blanda allt utom karamellfärgen i en rostfri bunke, som du sätter i vattenbad över kokande vatten – vispa för hand till sockret smält och marängen har en temperatur på 60-65 C.  Om du inte har en termometer, så är det så pass varmt att man nästan bränner sig om man stoppar ner fingret. Nästan.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa med elvisp på hög hastighet i 10 minuter till marängen är kall och glansig. Tillsätt ca 10 droppar karamellfärg och vispa så färgen blir jämnt fördelad.

Spritsa hjärtan – gör två korta strängar i ett ”V” och tryck till lite extra i överkanten – det tar ett par stycken innan man får in snitsen. (De smakar dock lika bra ändå!).  Grädda i 130 C i ca 35 minuter – marängerna ska vara lite sega i mitten.

Man kan också blanda i rostade mandelspån i smeten om man vill och självklart göra andra former…

Read Full Post »

Muffins är så härligt praktiska, goda och lätta att variera – jag kör gärna lite olika typer på jobbet när jag har chansen. Till eftermiddagsfikat blir det den lite större varianten i ”amerikansk” storlek – receptet på ‘Double Chocolate’ finns redan här i en tidigare post, och till morgonfikat gör jag gärna lite mindre, smaksatta muffins – oftast blir det lite vad huset har, och jag experimenterar gärna med smakkombinationer.

Underbart redskap!

I veckan fick vi över en massa apelsiner och då bestämde jag mig för att använda skalen och baka upp ett gäng apelsinmuffins. Det tar en stund att riva apelsinskal till en stor sats, men återigen – redskapen räknas definivt. På jobbet använder vi Microplanes rivjärn, och att det kan vara en så stor skillnad på rivjärn och rivjärn hade jag ingen aning om – jag har alltid använt den klassiska fyrkantiga hemmavarianten tills jag fick testa proffsgrejorna. Vid nästa tripp till Cervera så inhandlade jag ett Microplane till hemmet också, kan jag säga – inte billigt, men väl värt pengarna. Man får akta knogarna, bara – det är skarpslipade saker….

Nå, nog om detta – över till receptet:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en apelsin
2 ägg
130 g strösocker (1,5 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
150 g hackad mörk choklad

Min "lilla röda" fick rycka in som bakgrund till den här bilden...

Smält smöret, tillsätt mjölken och det rivna apelsinskalet.

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt – det är mycket av ”hemligheten” med lyckade sockerkakor och muffins – fuska inte med det här stadiet!

Rör i smörblandningen i äggsmeten, blanda ihop torrvarorna och vänd noggrant ner i alltihopa. Tillsätt den hackade chokladen sist.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt använd stadiga pappersformar på bakplåt. Den här satsen ger 12 mindre eller 6 stora muffins, ungefär. Fyll formarna till 2/3. Ett bra tips om man gör stora satser – använd spritspåse!

Grädda i mitten av ugnen. För mindre muffins, 200 C i ca 12-15 minuter, för den större varianten 175 C i ca 20 minuter. Prova med sticka att de inte är kladdiga i mitten.

Dekorera med lite smält choklad om så önskas.

Read Full Post »

Idag blev det en rejäl sats med brownies till eftermiddagsfikat – riktigt tungt chokladiga med massor av goda nötter i. Jag lärde mig också en ny läxa – börja i tid med saker som ska ha glasyr som förväntas stelna! Nåja – med hjälp av frysen och lite uppfinningsrikedom gick det bra till slut, men det blev rätt kladdigt när de skulle skäras – men man lär sig av misstagen! Gästerna gillade uppenbarligen dessa också – det gick åt ett rejält fat till fikat….

Det fiffiga med att göra sån här tunga, lite kladdiga kakor i långpanna är att man kan välja hur stora bitar man skär. Den här skulle jag mycket väl kunna skära i små munsbitar att använda som en petit four till kaffet, t.ex.

Nog var det värt allt strul jag hade med den här... läckert!

Brownien
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl rörsockersirap (eller ljus sirap)
½tsk salt
6 ägg
180 g vetemjöl (3 dl)
400 g vit choklad av bra kvalitet, grovhackad.
125 g valnötter
125 g pekannötter
(eller 250 g av endera, om man hellre vill)

Glasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rörsockersirap (ja, eller ljus)
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad av bra kvalitet, finhackad eller riven.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt – rör ner kakao, sirap och salt och rör slätt. Rör sedan ner ett ägg i taget och blanda väl mellan varje, och vänd sedan i vetemjölet. Rör slutligen i den vita chokladen och nötterna. Jag har valt att använda nötterna hela – men givetvis kan man grovhacka dem också.

Lägg ett bakplåtspapper i en smord långpanna och fyll i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175 C i ca 20 minuter – kakan kommer fortfarande vara kladdig i mitten men stelnar till när den kallnar. Låt den svalna en stund.

För glasyren – koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära, dra av från plattan och smält i den mörka chokladen. Bred ut över kakan – man kan också strö över lite valnötter om man önskar. Låt kakan stå i kyl så att den stelnar – man kan dela den i två delar när den svalnat för att få plats med den i hemmakylen, och skär sedan upp den i lämpliga bitar.

Om man gör stora bitar så är den löjligt god med lite vispad grädde till….

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »