Författararkiv: Anders Isetun

Profilbild för Okänd

Om Anders Isetun

Servicechef och avdankad sommelier som tidigare jobbat som bagare och konditor utan utbildning. Numera glad hemmabagare och matlagare med ett stort fotointresse.

Hemgjorda vetetortillas

Publicerad den av
Svara

Insnöad och lite rastlös efter en inställd bilresa till Småland så har jag tillbringat dagen i köket till större del – bakade lite Äpple- & russinbröd eftersom brödförrådet börjat sina lite, och efter lite bläddrande i diverse böcker bestämde jag mig för att testa att göra egna tortillas till kvällens middag. Jag måste säga att det var förvånansvärt enkelt! Jag har nog köpt mina sista Santa Marias, tror jag…. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson.

Kavlandet kräver förstås sin lilla teknik, såväl som lite tid – men jag fann att det var lagom att kavla ut nästa tortilla medans en låg i stekpannan. Det här receptet ger 15 stycken, så jag ska frysa de som blev över och se hur det funkar…

400 g vatten
600 g vetemjöl
30 g matolja
20 g havssalt
10 g bakpulver

Blanda alla ingredienserna och kör i 8-10 minuter i köksmaskin, eller för hand dubbelt så länge.

Dela degen i 15 bitar och rulla till bullar. Låt bullarna vila i 5 minuter på mjölat bakbord.

Kavla ut bullarna till tunna bröd – mjöla ordentligt så att de inte tar fast i bordet.

Stek bröden i lätt oljad stekpanna ca 1-2 minuter på varje sida, och låt dem svalna under bakduk.

Citronstrassburgare

Publicerad den av
Svara

Först av allt – Gott Nytt År till alla som hänger med i mina tappra bakningsförsök! Det har varit tyst på bloggen ett tag av förklarliga skäl – julen firades i Frankrike hos fruns familj, och som alltid fick man sitt lystmäte av god mat och fantastiska bakverk! Jag upphör aldrig att förvånas över den skillnaden i våra kulturer – i Paris finns det ett bageri i varenda gathörn, känns det som, med de mest fantastiska kreationer både i form av bröd och konditoribakverk. Å andra sidan verkar det som vi svenskar bakar mera hemma? Det finns absolut inget statistiskt underlag för det påståendet – bara en allmän känsla….:)

Nu ska jag dessutom kämpa ner min egen vikt en bit – så jag har undvikit att baka för mycket godsaker här hemma, eftersom de så gärna blir uppätna! Det har blivit lite matbröd mellan varven, men så långt inget nytt – därav bristen på inlägg!

Idag har jag dock varit nere i city en sväng och tagit en runda bland mina favorit-köksbutiker, eller i alla fall några av dem. Jag har funderat rätt länge på att skaffa en kakspruta för att göra småkakor på jobbet – och en ordentlig baksten har varit på önskelistan ett bra tag också. Idag hittade jag båda delarna på Lagamati på Odenplan, så jag slog till innan jag hann fundera för länge….. bakstenen blev en rejäl historia i täljsten, tvådelad så att risken för sprickor är mindre.

Nu, väl hemma, så blev det förstås både en sats surdegsbröd efter ett lite modifierat recept jag jobbat fram – och en snabb kakdeg för att testa kaksprutan. Det var inte helt enkelt innan man fick in snitsen med sprutan, men väl jag kom underfund med det så gick det rasande fort att fixa tre plåtar småkakor! Jag får skicka dem med frun till hennes jobb så att jag inte mumsar i mig dem…

250 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
Skalet av 1 citron (gärna ekologisk), finrivet.

Sätt ugnen på 200 C. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker tills det är fluffigt. Sikta ihop vete- & potatismjöl och tillsätt lite i taget under kraftig omrörning och blanda till sist i citronskalet. Jag körde med ‘vingen’ i Kitchenaidmaskinen och det funkade jättebra…

Om du har en kakspruta – fyll i smeten och spritsa ut på plåt i önskad form. Alternativ 2 – om du är stark i nyporna, fyll smeten i spritspåse med tandat munstycke och spritsa ut i längder som du sedan skär i önskad storlek och lägger på plåt. Alternativ 3 – rulla små bollar av smeten och tryck en gaffel på toppen för att ge mönster.

Grädda i ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora du valde att göra kakorna. Låt svalna på plåten en stund och lägg sedan försiktigt över på galler – kakorna är spröda!

Man kan avnjuta dem som de är, eller lägga ihop dem två och två med fyllning mellan – jag provade lite fuskigt med Nutella, och det blev fantastiskt gott! Är man lite mera ambitiös så gör man en chokladkräm eller rent av citronkräm….

Snöiga chokladkakor

Publicerad den av
Svara

För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)

De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!

I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.

100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
½ dl florsocker

Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.

Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.

Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂

Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.

Snabba havreflarn med citron

Publicerad den av
Svara

Blixtsnabba, enkla men väldigt goda havreflarn. Citronsmaken är såklart frivillig, men rekommenderas…:) Det är allt kringsnack det blir idag – lite trött och  förkyld…:)

ca 25 flarn
75 g smör
2 msk ljus sirap
1 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/4 tsk bakpulver
Rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret i en kastrull. När det smält, rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

Klicka ut på plåt med bakplåtspapper i klickar stora som 5-kronor. Inte för tätt – de flyter ut rätt mycket. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter – de ska vara gyllenbruna. Det går fort, så passa noga. Låt svalna och stelna på plåten.

Saffransdrömmar

Publicerad den av
Svara

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.

Chokladsnäckor

Publicerad den av
Svara

Dags för lite nya varianter på vetebröd! Idag kände jag för att göra nånting nytt – just vetebröd blir annars gärna säkra kort med kanel, pistage eller vanilj. Jag rotade i lite i mina böcker och satte ihop ett recept på en chokladfyllning – och resultatet blev en bulle som fick en aning likheter med en pain au chocolat, fast med lite lättare deg. Man kan nog med fördel använda en Karlsbader-deg till de här – men för min del blev det en helt vanlig vetedeg….

Till ca 40 bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
1,5 tsk salt
ca 900 g vetemjöl

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 dl kakao av god kvalitet

Smula jästen i degbunken. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och lös upp den. Tillsätt smöret i klickar, sockret och saltet och större delen av mjölet. Kör ihop till en elastisk deg, och tillsätt det sista mjölet efterhand till du har önskad konsistens. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk.

Under tiden, rör ihop ingredienserna till fyllningen. Om den blir för hård, så tillsätt lite mera smör till du får en krämig konsistens.

Ta upp degen och dela den i två bitar för att göra det lite lätthanterligt. Ta ena biten, kavla ut den till en rektangel och bred hälften av fyllningen så att det täcker hela degen ända ut i kanterna. Rulla ihop från långsidan, á la rulltårta, och se till att rullen är jämntjock. Skär upp 20 bitar och lägg dem på plåt med den släta sidan upp och skarven neråt – som en stående bit rulltårta. Ta en pinne, chopstick eller smal penna (jag använde ett smalt penselskaft) och placera på mitten av bullen och tryck till – den ska nästan gå ända igenom, och de skurna sidooytorna ska bulla ut och vända upp sig.  Bullen kommer att jäsa mera ut mot sidorna än uppåt… därav formen. Låt jäsa i ca 30-40 minuter under bakduk på plåten.

Värm ugnen till 250 C under tiden. Pensla bullarna med uppvispat ägg när de jäst klart, och grädda i ca 8 minuter.

 

Franska pepparkakor

Publicerad den av
Svara

Som tidigare sagt – det blir lite julsmaker här på bloggen inom det närmaste, av förklarliga skäl. Nästa vecka blir det såklart lussekatter – men jag tänkte börja med en lite annorlunda variant på pepparkakor som jag gör på jobbet som tillbehör till glöggen. Receptet är ett litet hopkok av olika recept jag hittat, och jag gillar verkligen de här!

Mandeln gör att de blir lite mindre kryddiga än vanliga pepparkakor och de får också ett schysst ‘snäpp’ – lite knaprigare än vår svenska variant…:) Det rekommenderas att använda våg för att få till det ordentligt bra…. Satsen ger ca 50 kakor.

Det blev bara två kvar att fotografera....

200 g vetemjöl
12 g mald kanel
4 g mald ingefära
3 g malda nejlikor
2.5 g bikarbonat
125 g smör
80 g farinsocker
100 g ljus sirap
100 g mandelspån

Kör ihop smör, socker och sirap i matberedare med plastkniv, eller i Kitchenaid-maskinen med vingen. Sikta ihop mjölet med kryddorna och bikarbonatet och tillsätt till smörblandningen och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt mandelspånen och kör några sekunder så att det blandas in ordentligt.

Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper i botten, elller plasta in insidan i plastfilm. Pressa i degen ordentligt och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 165 C. Stjälp ur degen ur formen och skär den i två delar på längden. Skär tunna skivor med en vass kniv och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter till de får lite färg – de kommer fortfarande vara lite mjuka i ugnen men stelnar när de kallnar på plåten. Ta en extra sekund och njut av den fantastiska doften i köket..:)

Pepparkakscheesecake

Publicerad den av
2

Jag är ingen julfanatiker – snarare lite tvärtom, får jag nog påstå. Julpyntet hemma består av en röd bordsduk – och det är bara vissa år som den faktiskt kommer fram…. Däremot så gillar jag julens smaker och dofter – kanel, saffran, kryddnejlika, glögg, pepparkakor – ja, alla såna härliga dofter! Det speglas också förstås i det som bakas på slottet och nu får gärna fikabrödet lite juliga inslag, redan såhär i första advent… mycket av det kommer att dyka upp här på bloggen, såklart.

Jag har förstås plöjt igenom en del bakböcker för inspiration, och en bok som verkligen funkar i jultider är systrarna Eisenmans ”Vinterns Söta”. Det ska erkännas att under de övriga elva månaderna så öppnas den boken väldigt sällan – men nu passar den utmärkt!

Idag blev det lite glada experiment med en pepparkakscheesecake – lite småpysslig att göra, men väl värd besväret. Philadelphiaosten gör sig väldigt bra med de söta pepparkakorna och resultatet blev över förväntan i ärlighetens namn. Gästerna högg in med friskt mod, så jag förväntar mig inte mycket till rester imorgon….

Botten:
200 g pepparkakor
75 g smält smör

Fyllning:
800 g Philadelphiaost
2 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
4 ägg
ca 10 – 15 pepparkakor

Glasyr:
200 g Philadelphia
2 dl florsocker

Pepparkakor till dekorering

Sätt ugnen på 175 C.

Börja med bottnen: Kör pepparkakorna i matberedaren till fina smulor och tillsätt det smälta smöret och kör ihop till en massa. Tryck ut den i botten på en springform, ca 22 – 24 cm och ställ i kylen medans du gör fyllningen.

Vispa eller rör kraftigt ihop Philadelphia och socker till en slät smet. Blanda ihop alla torrvarorna väl och rör ihop så att det är riktigt slätt, och tillsätt sedan äggen, ett i taget, under omrörning/lätt vispning.

Häll hälften av smeten i formen och grädda i ca 15 minuter, tills den stelnat till. Ta ut formen ur ugnen och sänk temperaturen till 160 C. Lägg pepparkakor på den stelnade bottensmeten, och häll sedan försiktigt över resten av smeten. Sätt in i ugnen igen och baka av i ungefär 50 minuter – lägg på lite aluminiumfolie om cheesecaken mörknar för mycket. Den ska dallra lite grann i mitten om man skakar lätt på formen, men inte för mycket. Ta ut och låt svalna helt innan du lossar formen med en smal, vass kniv.

Sätt cheesecaken i kylen över natten – den smakar bättre om den får vila i kyl, och vispa sedan ihop Philadelphiaosten och florsockret till en glasyr som du brer över. Dekorera med pepparkakor, hela eller krossade.

Bullar med bittermandelfyllning

Publicerad den av
Svara

Just bullar gör jag varje arbetsdag – och ibland är det lite svårt att komma på nya varianter utanför kanelbullar, vaniljbullar och pistagevarianter, ska erkännas. Idag kände jag för att baka bullar hemma – frun var upptagen med annat (tv-spel ;)), hemmet var städat och ute var det svinkallt. I min värld är det ett klart tecken på att det behöver bakas lite….:) Jag lurade lite på vad man skulle hitta på för fyllning, rotade runt lite i förråden och hittade bittermandelsarom såväl som bittermandlar…. och där fick jag ett minne från barndomen! En av mor Brittas väninnor gjorde alltid bullar med bittermandelfyllning – som barn var det förstås inte någon favorit, men vartefter man blev äldre så uppskattade man bittermandelsmaken desto mera. Det slog mig att det var mycket länge sedan jag stött på den smaken, så nu var det dags….

Bulldegen är en helt vanlig vetedeg – frågan är om det inte är just den som står på sidan på mjölpåsen? Hursomhelst så blir det goda bullar – en sak jag läste i en av Jan Hedhs böcker var att man inte skulle smälta smöret, utan helt enkelt tillsätta mjukt smör direkt i ingredienserna istället. Jag vet inte om jag inbillar mig, men bullarna känns både saftigare och mera lättjobbade när man gör så….. testa själva och se!

Bulldeg, ca 30 stora bullar:
5 dl mjölk

Vanliga, hederliga bullar....

50 g jäst
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker (eller vit sirap)
1 tsk salt
900 g vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
4-5 droppar bittermandelarom
2 bittermandlar, finriven

Smula jästen i bunken till hushållsmaskinen. Värm mjölken till fingervarmt och häll över och lös upp jästen i. Tillsätt det mjuka smöret och finfördela det lite grann i vätskan och tillsätt sedan socker och salt. Häll i större delen av mjölet och kör ihop degen i maskinen – tillsätt mera mjöl efterhand tills du har en mjuk, blank, elastisk deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 250 C.

Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen till en rektangel på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på den nedre 2/3-delen, vik ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär upp i 15 remsor, snurra dessa runt tummen eller gör knutar som du lägger i bullformar på bakplåt. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och/eller mandelspån och baka av mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills de fått bra färg. Låt kallna på galler.