Kategoriarkiv: Kakor

Citronstrassburgare

Publicerad den av
Svara

Först av allt – Gott Nytt År till alla som hänger med i mina tappra bakningsförsök! Det har varit tyst på bloggen ett tag av förklarliga skäl – julen firades i Frankrike hos fruns familj, och som alltid fick man sitt lystmäte av god mat och fantastiska bakverk! Jag upphör aldrig att förvånas över den skillnaden i våra kulturer – i Paris finns det ett bageri i varenda gathörn, känns det som, med de mest fantastiska kreationer både i form av bröd och konditoribakverk. Å andra sidan verkar det som vi svenskar bakar mera hemma? Det finns absolut inget statistiskt underlag för det påståendet – bara en allmän känsla….:)

Nu ska jag dessutom kämpa ner min egen vikt en bit – så jag har undvikit att baka för mycket godsaker här hemma, eftersom de så gärna blir uppätna! Det har blivit lite matbröd mellan varven, men så långt inget nytt – därav bristen på inlägg!

Idag har jag dock varit nere i city en sväng och tagit en runda bland mina favorit-köksbutiker, eller i alla fall några av dem. Jag har funderat rätt länge på att skaffa en kakspruta för att göra småkakor på jobbet – och en ordentlig baksten har varit på önskelistan ett bra tag också. Idag hittade jag båda delarna på Lagamati på Odenplan, så jag slog till innan jag hann fundera för länge….. bakstenen blev en rejäl historia i täljsten, tvådelad så att risken för sprickor är mindre.

Nu, väl hemma, så blev det förstås både en sats surdegsbröd efter ett lite modifierat recept jag jobbat fram – och en snabb kakdeg för att testa kaksprutan. Det var inte helt enkelt innan man fick in snitsen med sprutan, men väl jag kom underfund med det så gick det rasande fort att fixa tre plåtar småkakor! Jag får skicka dem med frun till hennes jobb så att jag inte mumsar i mig dem…

250 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
Skalet av 1 citron (gärna ekologisk), finrivet.

Sätt ugnen på 200 C. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker tills det är fluffigt. Sikta ihop vete- & potatismjöl och tillsätt lite i taget under kraftig omrörning och blanda till sist i citronskalet. Jag körde med ‘vingen’ i Kitchenaidmaskinen och det funkade jättebra…

Om du har en kakspruta – fyll i smeten och spritsa ut på plåt i önskad form. Alternativ 2 – om du är stark i nyporna, fyll smeten i spritspåse med tandat munstycke och spritsa ut i längder som du sedan skär i önskad storlek och lägger på plåt. Alternativ 3 – rulla små bollar av smeten och tryck en gaffel på toppen för att ge mönster.

Grädda i ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora du valde att göra kakorna. Låt svalna på plåten en stund och lägg sedan försiktigt över på galler – kakorna är spröda!

Man kan avnjuta dem som de är, eller lägga ihop dem två och två med fyllning mellan – jag provade lite fuskigt med Nutella, och det blev fantastiskt gott! Är man lite mera ambitiös så gör man en chokladkräm eller rent av citronkräm….

Snöiga chokladkakor

Publicerad den av
Svara

För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)

De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!

I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.

100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
½ dl florsocker

Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.

Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.

Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂

Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.

Snabba havreflarn med citron

Publicerad den av
Svara

Blixtsnabba, enkla men väldigt goda havreflarn. Citronsmaken är såklart frivillig, men rekommenderas…:) Det är allt kringsnack det blir idag – lite trött och  förkyld…:)

ca 25 flarn
75 g smör
2 msk ljus sirap
1 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/4 tsk bakpulver
Rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret i en kastrull. När det smält, rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

Klicka ut på plåt med bakplåtspapper i klickar stora som 5-kronor. Inte för tätt – de flyter ut rätt mycket. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter – de ska vara gyllenbruna. Det går fort, så passa noga. Låt svalna och stelna på plåten.

Saffransdrömmar

Publicerad den av
Svara

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.

Franska pepparkakor

Publicerad den av
Svara

Som tidigare sagt – det blir lite julsmaker här på bloggen inom det närmaste, av förklarliga skäl. Nästa vecka blir det såklart lussekatter – men jag tänkte börja med en lite annorlunda variant på pepparkakor som jag gör på jobbet som tillbehör till glöggen. Receptet är ett litet hopkok av olika recept jag hittat, och jag gillar verkligen de här!

Mandeln gör att de blir lite mindre kryddiga än vanliga pepparkakor och de får också ett schysst ‘snäpp’ – lite knaprigare än vår svenska variant…:) Det rekommenderas att använda våg för att få till det ordentligt bra…. Satsen ger ca 50 kakor.

Det blev bara två kvar att fotografera....

200 g vetemjöl
12 g mald kanel
4 g mald ingefära
3 g malda nejlikor
2.5 g bikarbonat
125 g smör
80 g farinsocker
100 g ljus sirap
100 g mandelspån

Kör ihop smör, socker och sirap i matberedare med plastkniv, eller i Kitchenaid-maskinen med vingen. Sikta ihop mjölet med kryddorna och bikarbonatet och tillsätt till smörblandningen och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt mandelspånen och kör några sekunder så att det blandas in ordentligt.

Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper i botten, elller plasta in insidan i plastfilm. Pressa i degen ordentligt och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 165 C. Stjälp ur degen ur formen och skär den i två delar på längden. Skär tunna skivor med en vass kniv och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter till de får lite färg – de kommer fortfarande vara lite mjuka i ugnen men stelnar när de kallnar på plåten. Ta en extra sekund och njut av den fantastiska doften i köket..:)

Cappuccinokaka

Publicerad den av
2

Jag erkänner att jag är ganska starkt kaffeberoende – har alltid varit, och kommer antagligen alltid att vara. Jag gillar över huvud taget smaken av kaffe i glass, bakverk och vad det månde vara – och därför blev jag lite glad när jag hittade det här receptet i boken”Tofvehult: drömmen om ett kafé” av Lena Göransson. För er som har hängt med i bloggen ett tag så vet ni redan att det kaféet ligger i mina gamla hemtrakter och då blir det lite extra roligt med en sådan bok. Köp den! Jag jobbar mig fortfarande genom boken för att prova så många recept som möjligt….

Min vana trogen så har jag pillat lite i receptet, och i det här fallet har jag bland annat ökat mängden Nescafé för att få lite kraftigare kaffesmak eftersom jag gillar det – du kan minska mängden om du vill…

För en rund kaka:
1,2 dl mjölk
2 msk starkt kaffe eller espresso
2 tsk snabbkaffepulver
200 g mjukt smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver

Glasyr
75 g smält smör
2 dl florsocker
1 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 tsk finmalet eller stött snabbkaffepulver

Kakao till pudring

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och bröa en rund springform.

Värm mjölken och kaffet i en kastrull så att det blir tillräckligt varmt för att lösa upp snabbkaffepulvret i.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt sedan ett ägg i taget tills det blir en jämn smet. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör ner i smeten och tillsätt sedan kaffemjölken och rör tills smeten är jämn och slät.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter – prova med en sticka att kakan är torr i mitten. Låt svalna i formen en stund och stjälp sedan upp på galler för att kallna helt. När den kallnat helt, skär gärna bort eventuella hårda kanter med en liten vass kniv.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren och bred den över den kalla kakan – låt det gärna rinna ner lite längs sidorna. Pudra glest med kakao på toppen.

Mandelbrownie

Publicerad den av
Svara

Jag har tidigare postat ett recept på en glutenfri brownie som jag gillar – men tänkte att jag också ska delge ett recept på en annan variant som jag ofta gör numera. Fördelen med den här är att den är väldigt enkel att slänga ihop och dessutom billigare att göra då den inte innehåller mörk choklad, utan kakao istället. Bra mörk choklad är ju inte direkt billigt…

Arbetsmässigt är den tacksam att göra – det blir många bitar med en relativt liten arbetsinsats, vilket för min del är perfekt på dagar med många gäster på hotellet. Den blir dessutom lite seg – och ‘tuggig’, vilket många uppskattar – jag gör den oftast i ganska små ‘bite-size’ bitar, men det är ju upp till var och en.

Receptet ger en långpanna på ca 20×30 cm, och sedan skär man i så stora bitar man önskar. Mandeln kan givetvis bytas ut mot valnötter, hasselnötter eller något annat gott man föredrar….:)

Lite dålig fokus i bilden.... ursäkta!

4 ägg
1 dl strösocker
300 g smält, avsvalnat smör
2 ½ dl vetemjöl (150 g)
2 ½ dl kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
ca 2-3 dl mandelspån

Sätt ugnen på 150 C.  Vispa ägg och socker fluffigt och poröst, och rör sedan ner det smälta smöret till en slät smet.

Blanda ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och rör ner i smeten. Tillsätt till sist mandeln och blanda om ett par kraftiga tag.

Häll smeten i en smörad och bröad form på ca 20 x 30 cm och baka av mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den ska fortfarande dallra lite om man skakar formen. Låt svalna och skär sedan i bitar av önskad storlek.

Lite vispad grädde till är inte helt fel. 🙂

Blåbärskaka med citron

Publicerad den av
Svara

Det här är en suverän kaka som går att variera lite hur som helst – i det här fallet körde jag den i långpanna och skar rutor (dubbla i så fall nedanstående recept till en stor långpanna), men den går lika bra att göra som en sockerkakskrans, i en avlång form eller i en rund tårtform. Snabb, enkel och saftig!

Något som jag lärde mig med eftertryck den här gången var att låta kakan svalna helt innan glasyren läggs på. Lätt otålig och lite småstressad bredde jag på glasyren på en rätt ljummen kaka….och några minuter senare hade all glasyr runnit av från kakan och ut på arbetsbänken. Kletigt, var ordet….och så fick man börja om.

Blåbärskakan

I långpannan lägger sig gärna blåbären i botten om de är frysta - vilket ger ett effekt av blåbärsbotten på kakan. 🙂

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
rivet skal från en citron
ca 3 dl blåbär, färska eller frysta.

Glasyr
3 dl florsocker
3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 C innan du sätter igång.

Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt mjölken och citronskal – låt svalna något. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt och pösigt. Tillsätt smör/mjölkblandningen i äggvispet och vänd sedan ned torrvarorna med en slickepott, ganska försiktigt. Vänd slutligen ner blåbären i smeten – rör inte för kraftigt så att bären mosas, för då blir kakan grönblå.

Häll i smörad och bröad form av önskad storlek (även rätt gott att använda kokosflingor istället för ströbröd!) och baka av mitt i ugnen. Tid lite beroende på vilken form man använder – en sockerkaksform brukar ta ungefär 25-30 minuter, en långpanna något längre. Prova med en sticka att kakan är torr.

Låt svalna ordentligt. (Se ovan! ;)) Rör ihop glasyren och bred på kakan. Jag pudrade sedan med blåbärssocker – d.v.s. frystorkade blåbär och socker som jag kört ihop med mixern till ett fint pulver – men det är inte nödvändigt. Sätt gärna i kylen en stund så att glasyren får stelna till lite.

Pistagekakor

Publicerad den av
Svara

Dags för en ny post – det har varit en intensiv vecka och det har inte funnits tid till några uppdateringar, riktigt. Men rädes icke – jag har ett litet lager med nya recept som ska upp inom den närmaste tiden…..

Som jag nämnt tidigare så blir det lätt att man håller sig till välbekanta recept när det är många gäster på jobbet – man har helt enkelt inte tid att testa något nytt som kanske misslyckas när man jobbar med tighta tidsmarginaler. Idag har jag dock haft en sällsynt lugn dag där det mesta var förberett redan dagen innan, så jag tänkte testa något nytt – och det blev faktiskt ett helt eget recept!

Häftig grön färg innan avbakningen!

Jag gillar nötter av alla de slag (nåja, paranötter kan väl få vara), så det fick bli en variant på nötkakor – i dessa använder jag pistagearom som jag köper från Eter- & Essensfabriken på Wallingatan här i Stockholm. Om ni aldrig varit där – gå dit! Kryddor, essenser och aromer i långa banor i gammeldags apoteksflaskor – och så säljer man den mest fantastiska mandelmassa, gjord på spanska mandlar. Rekommenderas!

Jag satte till lite livsmedelsfärg också – som jag sagt tidigare så använder jag Wiltons pastafärger. Dock försvinner ytfärgen i avbakningen, men man får en härlig grön färg i snittytan. Färgen är dock inte alls nödvändig….

För ca 40 kakor
225 g mjukt smör
140 g strösocker
2 rejäla ägg (eller 3 små)
2 tsk pistageessens
400 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
75 g  finhackade pistagenötter (eller andra nötter – jag använde cashews i brist på annat)
Livsmedelsfärg (valfritt)
Mörk choklad till dekorering

Sätt ugnen på 190 C.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget, sedan pistageessensen och livsmedelsfärgen och jobba ihop till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ihop med resten till en kakdeg.

Rulla små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper – se till att det finns lite utrymme mellan kakorna. Tryck till med en gaffel ovanpå (om degen är lite kladdig, kan man doppa gaffeln i hett vatten emellanåt) och baka av i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten några minuter och sedan på galler.

Smält lite mörk, god choklad och ringla över om du vill.

Toscakaka med päron

Publicerad den av
1

En vecka sedan sista inlägget – jag ber om ursäkt! Nå, det är en arbetsintensiv period och tid gives inte riktigt för nya experiment, så ni får faktiskt förlåta frånvaron av nya blogginlägg… det är dock ingen risk att jag lägger av – det är alldeles för kul att hitta på nya saker och dela med sig av dem härpå. Det gläder mig också att många verkar prova mina recept och ger mig feedback på inläggen – sånt uppskattas!

Häromsistens så fick jag som bekant ett ex av boken ”Tofvehult – drömmen om ett kafé” av Lena Göransson och jag måste säga att det är en alldeles utmärkt bok med massor av goda recept! Rekommenderas å det varmaste – köp! Kolla även in deras hemsida på http://www.tofvehult.se/

Dagens recept är just från denna bok – jag testade denna toscakaka på jobbet och den gjorde succé bland gästerna. Faktum är att jag aldrig någonsin gjort toscakaka förut, så det var okänd mark som jag gav mig ut på…. den här kommer jag dock att göra igen – många gånger!! Man kanske skulle testa att göra den med någon annan frukt i…? Jag använde i det här fallet konserverade päron, men det går minst lika bra med färska, söta….

Smet till en kaka:

Givetvis hade jag glömt kameran, så det blev en halvtaskig bild med iPhonen. Tur det dock, för dagen efter fanns inget kvar att fotografera....:)

150 g mjukt smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
½ dl apelsinjuice
3 skivade päron, konserverade

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
3 msk grädde
100 g flagad (el. hackad) mandel

Rör smör och socker poröst, och tillsätt sedan äggen, ett i taget. Blanda ner övriga ingredienser (utom päronen) och rör slätt. Smöra och bröda en springform, och häll i smeten. Peta i de skivade päronen i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Under tiden kakan bakas så gör du toscasmeten. Blanda alla ingredienserna utom mandeln i en kastrull – koka upp och låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Rör i den flagade mandeln.

När kakan bakat i 45 minuter – ta ut den och höj ugnsvärmen till 225 C. Bred på toscasmeten på kakan och ställ tillbaka kakan i ugnen i 10-15 minuter, tills den fått färg. Ta ut och låt svalna.