Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Det här receptet har förekommit förut på bloggen, men jag har gjort lite ändringar… så det här är den nya versionen!

I raddan av kok- & bakböcker i kökshyllan står kanske den mest åtråvärda skatten av alla – en pärm med handskrivna recept från min mor. Några av dem har dykt upp här tidigare, och idag blev det dags för ett till – den berömda, saftiga banankakan. Till saken hör att min mor, som tillhör en helt annan generation och idag är 85 år ung, använder gamla hederliga termer som ‘kaffekopp socker’ och dylikt, så jag har efter några försök ”moderniserat” hennes recept något i avseende av mått. En annan detalj är att det sällan anges någon arbetsbeskrivning – det är ingredienserna, vilken ugnsvärme och tid – och det är det hela! Men bra blir det i alla fall… T.ex. har jag ingen aning om varför hon använder både bakpulver och bikarbonat i det här receptet – men jag kör på regeln att om det funkar, så finns det ingen anledning att ändra på det. 🙂

Den här kakan är underbar i sin saftighet och funkar även som dessert med en kula god vaniljglass – bananerna ska vara väl mogna, gärna på gränsen till övermogna – då blir kakan bäst. Att ha nötter i är mitt eget påfund – om man inte gillar nötter, eller är allergisk, så går det bra att hoppa över dem.

2 st välmogna bananer
1 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
150 g vetemjöl (2,5 dl)
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
4 msk vispgrädde
100 g hasselnötter

Sätt ugnen på 175 C. Smöra och bröda en avlång sockerkaksform.

Mosa bananerna ordentligt – jag körde med stavmixern. Hacka nötterna ganska grovt och smält smöret på låg värme.

Vispa ägget med socker och vaniljsocker tills det är vitt och pösigt och tillsätt smöret under vispning. Blanda i grädden i bananmoset och rör ner detta väl i äggsmeten. Blanda torrvarorna och vänd ner i smeten, och tillsätt sist de hackade nötterna.

Häll smeten i formen och baka av mitt i ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka att kakan är torr.

Annonser

Helgen har varit ledig och inbjudit till lite experiment i köket – och det passade extra bra då jag nyligen köpte ännu en brödbok, ”Den Franske Bagaren: Surdeg, mat, kärlek” av Sébastien Boudet. Lite extra kul då min fru känner honom lite grann – och han är onekligen väldigt omtalad just nu inom de bakintresserades värld. Är den bra, då? Jodå – väldigt snygg bok, bra beskrivningar och redogörelser för hela processen…. proffsig, helt enkelt. Men man ska vara medveten om att den riktar sig till de riktiga brödnördarna där det gärna får ta 2-3 dagar att baka ett bröd – det är inte en bok som man plockar upp om man vill ha ett bröd att äta samma dag.

Jag ska nog säga att jag rekommenderar boken – om man är riktigt, riktigt intresserad av brödbakning på traditionellt sätt och själva hantverket bakom. Två saker jag tog till mig och har provat är dels autolysen – att låta degen vila innan den knådas, och så har jag slutat med Manitobamjöl och försöker hålla mig till stenmalet, ekologiskt mjöl. I det här försöket har jag använt stenmalet vetemjöl från Labans kvarn på Gotland.

Jag har dock jobbat lite annorlunda med ligg och jästider – jag hade helt enkelt inte tre dagar som originalreceptet vill ha, så jag jäste i rumstemperatur istället för i kylen till största delen, mycket för att min surdeg inte riktigt hade den kraft som jag kände behövdes. Dessutom körde jag helt och hållet i köksmaskinen, trots att receptet vill ha handknådning… men mina taskiga artrosleder är inte med på det alls.

Till ett stort bröd:
500 g stenmalet vetemjöl
250 g durumvetemjöl
5 dl ljummet vatten
20 g grovt salt
150 g flytande vetesurdeg.

Se till att surdegen är aktiv och bubblande – jag tog fram rätt mängd kvällen innan ur kylen och lät den stå framme i bunke under plastfilm så att den skulle vara igång ordentligt.

Häll i mjölsorterna i blandarskålen och gör en grop i mitten där du häller i surdegen, saltet och vattnet. Kör på låg hastighet med degkroken tills du har en slät och ganska fast deg – tillsätt mer mjöl vid behov. Stanna maskinen, täck med en bakhandduk och låt vila en timme.

Kör maskinen på lägsta hastigheten i ca 10 minuter, och mjöla degen rikligt efter det och låt vila ytterligare 10 minuter i bunken. Stjälp upp på mjölat bakbord, vik den dubbel och lägg den sedan på mjölad handduk i plastlåda med tättslutande lock. Jag ställde den först i kylen i ca 6 timmar och tog sedan fram den i (sval) rumstemperatur i ca 8 timmar, tills den nått dubbel storlek.

Forma brödet och lägg tillbaka i lådan igen – mjöla ytterligare. Jag körde ungefär samma jästid igen – 6 timmar kyl, 8 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 260 C. Jag lät bakstenarna värma en timme så att de höll god värme, men om du inte har sånt – stjälp upp degen på bakpapprad plåt. Mjöla och snitta degen med vass kniv eller rakblad, och så in med den i ugnen. Släng en skvätt hett vatten på ugnsbotten för ånga, stäng luckan och sänk sedan till 240 C (220 C varmluft). Låt gräddas i 50 minuter och låt sedan svalna på galler i minst en timme.

Det blir en rejäl skorpa på det här brödet, men det gillar jag personligen.

Det blir inte så mycket skrivet på bloggen nuförtiden, men jag tänkte ändå hålla lite liv i den eftersom besökarna fortfarande tittar in med jämna mellanrum!

Med det lite oväntade snöovädret idag så bestämde jag mig för att tillbringa dagen i köket och baka och laga mat, och att också testa att göra biscottis – på jobbet har vi flera olika sorter till fikat, men jag hittade ett recept med cognac och choklad som såg väldigt gott ut. Cognacsförrådet var tomt, så det fick bli lite lagrad rom istället – Matusalem 15-årig Gran Reserva, närmare bestämt. En värdig rom att sätta smak på goda kakor till kaffet….

100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
420 g vetemjöl (7dl)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker
100 g grovhackad mörk choklad
3 msk rom eller cognac
 

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt ett ägg i taget tills de jobbas in i smeten ordentligt. Rör i chokladhack och sprit.

Blanda torrvarorna och rör ner tills du har en slät deg.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar och rulla ut till längder – lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 15 minuter, stäng av ugnen och ta ut plåten med längderna. Skär upp längderna i diagonala, ca 2 cm breda bitar, och ställ tillbaka i ugnen på eftervärmen. Låt stå tills de är genomtorra och knapriga.

Lussebullar

13:e december – man behöver väl kanske inte förklara mer än så varför det blev just det här receptet idag? Jag bestämde mig för att testa Heléne Johanssons recept den här gången – det passade mig bra, eftersom jag inte riktigt gillar Kesella i vetebrödsdeg – jag tycker det blir för tunga bröd. Goda när de är precis nybakta, men dagen efter är de för kompakta….

En annan liten speciell rutin är att hon rekommenderar att man löser upp saffranet i lite konjak och socker, helst över natten i kylen – nu hade jag inte någon konjak hemma, så det blev mörk rom istället… men det verkar funka precis lika bra och gav god smak åt de färdiga bullarna.

Dessutom hävdas det att man ska baka små vetebröd i vanlig under/övervärme och inte varmluft, eftersom det gör bullarna torra. Sant eller inte vet jag inte – nu testade jag faktiskt att inte använda varmluften den här gången, och lussebullarna blev väldigt goda och saftiga. Nån gång får man väl testa en plåt av varje för att bekräfta teorin….? Hur som haver, så har jag i vanlig ordning modifierat receptet efter egen smak….

Receptet ger 25-30 bullar. Jag gjorde halv sats, eftersom KitchenAid-maskinen inte riktigt gillar 5 dl-degar – och på två personer räcker det gott.

1 g saffran (2 kuvert)
30 g mörk rom + 30 g socker
75 g jäst
500 g kall mjölk
1100 – 1200 g vetemjöl
200 g strösocker
150 g smör, rumstempererat
5 g salt
100 g russin till dekoration
1 ägg till pensling

Lös upp saffranet i rommen och sockret, helst över natten. Jag muddlade det hela och lät det dra nån timme i rumstemperatur. Det var rätt lagom medans smöret låg framme och blev mjukt.

Lös upp jästen i den kalla mjölken och tillsätt resten av ingredienserna – börja med den mindre mängden mjöl och tillsätt efter behov. Kör i maskin i 10-12 minuter tills du har en smidig och elastisk deg. Medan degen kör, så lägg russinen i blöt – det kommer göra att russinen fastnar mycket bättre i bullarna.

Låt degen vila i 10 minuter och stjälp sedan upp den på mjölat bakbord.

Dela upp degen i önskat antal bitar – ca 30 blir lagom för normalstora lussebullar – och rulla ut varje bit till en ca 15 cm lång rulle. Snurra in ändarna från varsitt håll så att det bildas ett ‘S’ och lägg på bakplåtspapper. Sila av russinen och tryck i ett russin i varje knorr.

Sätt ugnen på 225 C, vanlig under/övervärme. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme under bakduk.

Baka av i  mitten av ugnen i 10-12 utan att äggpensla först – när de kommer ut ur ugnen, så pensla direkt med uppvispat ägg med en skvätt vatten i.

Jag har sagt det förut, och det kan upprepas – jag är ingen julmänniska! Hemmet är i total avsaknad av julpynt, granar eller adventsstjärna och förutom själva julafton med familjen så bryr jag mig väldigt lite om julfirande. Dock –  jag älskar julens kryddor och bakverken som hör till – lussekatter, pepparkakor, knäck och allt sådant.

Idag bestämde jag mig för att göra pepparkakor från scratch – den färdigköpta degen är helt ok, men det är ju mycket roligare att göra allt från grunden, eller hur? Ett mindre dilemma var att jag inte hade några pepparkaksstansar som var något att ha – helst skulle jag velat ha en hjärtstans, men i brist på detta tog jag ut runda kakor med ett lämpligt vinglas istället. Stansen hamnade istället på inköpslistan tillsammans med lite andra köksprylar till nästa besök på någon köksbutik….

Och så receptet:

1,5 dl farinsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
3/4 dl ljus sirap
3/4 dl vatten
150 g rumsvarmt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk bikarbonat
7 – 8 dl vetemjöl 

Häll farinsocker, muscovado, vatten och sirap i en kastrull och koka upp.

Blanda smöret och kryddorna (inte bikarbonatet). Lägg ner smörblandningen i kastrullen och låt det smälta ner i sirapsblandningen, utan att röra om. Låt svalna ordentligt.

Blanda bikarbonatet med 6 dl av mjölet och blanda ner i sirapsblandningen. Jag körde alltihop på lägsta hastigheten i KitchenAid-maskinen med vingen monterad. Tillsätt mera mjöl tills du har en slät deg som släpper kanterna på bunken, men den ska inte vara hård – den kommer stelna till i kylen.

Täck degen med plastfolie och kyl i några timmar, eller allra helst över natten.

Sätt ugnen på 175 C.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut tunt och ta ut kakor med mått enligt önskemål. Lägg på smord eller papprad plåt, och baka av i ca 8 – 10 minuter. Låt svalna på galler.

På sistone har det blivit lite nya bakböcker – bland annat Heléne Johanssons ”Sötebröd från Brunkebergs Bageri”, som snabbt har blivit favoritlektyr, och bland annat dök det upp ett recept på Toscabullar som jag älskar! Nu är inte det här det enklaste receptet, då man ska kavla in massor av smör i degen, ungefär som wiener- eller croissantdeg – men tro mig – det är väl värt pysslet! Det kräver lite fokus och noggrannhet, men oj vilka bullar….

Först gör vi en helt vanlig vetedeg – för omväxlings skull, prova det här receptet:

Vetedeg (ca 30 bullar):
75 g jäst
5 dl kall mjölk
200 g strösocker
en nypa salt
200 g rumstempererat smör
1050-1200 g vetemjöl
20 g nystött kardemumma

400 g osaltat, kallt smör till inkavling

Lös upp jästen i den kalla mjölken och blanda i övriga ingredienser i assistentbunken. Kör ihop allt i 12-15 minuter i köksmaskinen, tills du har en smidig, lättjobbad deg (15-20 minuter för hand). Sätt degen i kylen i 30 minuter.

Skiva ut det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ihop det med kaveln till en jämntjock platta på 15 x 25 cm. Lägg in smörplattan i kylen, fortfarande mellan smörpappren, tills det är dags att kavla.

Ta ut degen och smörplattan ur kylen. Stjälp upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en rektangel på 50 x 30 cm. Lägg smörplattan på ena halvan av degen och vik upp ytterkanterna på degen över kanterna på smörplattan (se bild). Vik över andra deghalvan och nyp ihop degkanterna runtom. Kavla ut det hela till en rektangel på 60 x 40 cm – men se till att det inte går hål på degen så att smöret tittar fram.

Gör ett tre-slag – d.v.s. vik in ena kortsidan till två tredjedelar på degen. Vik in från andra kortsidan över den andra vikningen, så att du har en degplatta i tre skikt. Lägg degen på en bricka och ställ in i kylen i 20 minuter. Fuska inte med tiden.

Ta fram den kylda degplattan, kavla återigen ut till 60 x 40 cm, och gör ett nytt tre-slag. In i kylen 20 minuter igen.

Upprepa en gång till.

Kavla sedan ut degen till en rektangel så att den är ca. 3-4 mm tjock, rulla hop den som en rulltårta och skär upp i jämnstora bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk ca 1 timme. Jag upptäckte själv i det här läget att jag hade slut på bullformar, så jag la snurrorna direkt på bakplåtspappret. Det funkade, men de flöt ut lite – i formar hade de blivit högre och finare….

Sätt ugnen på 225 grader. Under tiden bullarna jäser så gör vi toscasmeten.

Toscatäcke:
100 g smör
100 g strösocker
100 g glukos (finns på apoteket eller i bakhyllan på välsorterade affärer)
100 g vispgrädde
100 g hackad eller flagad sötmandel

Blanda alla ingredienserna utom mandeln i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning tills den börjar bli gyllene och simmig och släpper kanterna på kastrullen – det ska dessutom dofta knäck om du sätter näsan över kastrullen. Har du termometer, så ska det hela upp i 116 grader. Ta av från värmen och blanda i mandeln.

Har du nu inte glukos hemma, så kan du testa toscasmeten från det här receptet istället – det bör funka lika bra.

Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg, och sätt in i mitten på ugnen i 6 minuter. Ta ut plåten, bred på toscasmet, ca 2-3 tsk smet per bulle och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 6-8 minuter tills toscan har en fin gyllenbrun färg. Låt svalna på plåten en stund, och flytta sedan över på galler för att svalna helt. Se upp för den smälta toscan – man kan få rejäla brännmärken om man får det på händerna.

Avnjut med ett stort glas kall mjölk eller en god kopp kaffe…..och köp boken. Mycket väl värd pengarna!

I förra veckan blev jag förärad ett signerat ex av Leilas nya bakbok ”Hello Cupcake” – jag har ju världens bästa fru som skämmer bort mig med såna saker! I sanning har jag aldrig varit ett jättefan av cupcakes – jag drar mig till minnes nånting om ”Sex & The City-glorifierade muffins”, men när jag bläddrade igenom boken (som namnet till trots faktiskt inte bara handlar om cupcakes) så fastnade jag på ett par ställen i intressanta recept. Bland annat det här som innehåller sötpotatis och som för min del associerar väldigt mycket till amerikanska södern och fick mig att minnas en alldeles fantastisk Sweet Potato Pie från länge sedan….

Jag hade också nyligen anskaffat muffinsplåtar och stadiga pappersformar lite spontant vid mitt senaste besök på ”Gubbdagiset” (Clas Ohlson) – ett ställe som jag har upptäckt har alldeles utmärkta köksprylar till mycket, mycket lägre priser än köksaffärerna – så nu kändes det som att det var dags att prova i alla fall.

I vanlig ordning har jag modifierat receptet en aning för att passa min egen smak bättre….men i stort är det Leilas recept.

ca 16 st
4,5 dl sötpotatispuré (ungefär en bastant sötpotatis)
3 ägg
3 dl strösocker
180 g vetemjöl (3 dl)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
1,5 dl matolja 

Frosting
60 g mjukt smör
200 g florsocker (4 dl)
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 lime
150 g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 C.

Skala och tärna sötpotatisen och koka bitarna mjuka i ungefär 10 minuter. Häll av vattnet och mixa till puré – jag använde stavmixern. Låt svalna en stund.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt – blanda ihop alla torra ingredienser väl och vänd ner i äggsmeten. Blanda i sötpotatispurén och matoljan.

Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Baka av i 20-25 minuter i ugnen – prova med sticka – de ska vara torra inuti.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen, fyll i spritspåse och dekorera kakorna med en rejäl dos frosting. Jag hade på lite kul strössel, men i originalreceptet används pumpakärnor. Allt efter tycke och smak, såklart….

Idag beställde jag också lite köksprylar från Amazon UK – en sockertermometer, en sprits och en bok om franska bakverk som jag förväntar mig mycket av. Med all säkerhet återkommer jag inom kort med lite nya kreationer från den….