Snabb smulpaj med bär

Publicerad den av
Svara

Ibland måste man ha lite snabba recept i bakfickan – oväntade gäster, ett misslyckat bak eller helt enkelt lite tidsnöd av någon anledning. I veckan fick jag det här receptet av min chef, så det var ju tvunget att testas – jag har skalat ner det till lite mera ”hemma-storlek” för er som läser den här bloggen. Fördelen är att det är snabbt ihopsvängt om man har ingredienserna hemma, och det kräver inte speciellt mycket jobb eller väntetider.

Jag använde hallon i det här fallet – men man kan använda vilka frusna bär man vill, såsom blåbär eller jordgubbar.

Smuldeg

Bara en liten aning bränd i kanten....men god ändå!

2,5 dl havregryn
4,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
250 g smör

Fyllning
250 g frusna bär
ca 4 dl färdig vaniljkräm, typ Marsankräm

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Smält smöret och blanda ihop det med torrvarorna till en smulig deg, antingen i matberedare eller för hand.

Innan ugnen..

Bred ut hälften av smuldegen i botten på en ugnsfast form. Häll på de frusna bären, och bred sedan vaniljkrämen över. Avsluta med att smula över resten av smuldegen.

Baka av i mitten på ugnen, 200 C i ca 30 minuter. Servera med vispad grädde.

Scones & hemgjord Lemon Curd

Publicerad den av
4

Scones är ett stående inslag på eftermiddagsfikat på jobbet – och bland det populäraste inslaget på buffén. Visst är det gott – det händer att jag hemma på söndagmorgonen kan få för mig att göra en sats och sedan ha en riktig sconesfrukost med fräsch lemon curd och stora muggar med kaffe. Just lemon curd är något jag inte lärt mig uppskatta förrän på senare år, och då ska den vara hemgjord! Den får en helt annan syrlighet och fräschör än den man köper färdig på burk – och det är inte speciellt svårt heller!

De scones jag brukar göra är ur Leilas ”A piece of cake”, med lite lätt modifiering, och på jobbet gör jag alltid ganska små scones – det finns en hel del på buffén och de flesta vill bara ha en liten… och man kan ju hellre ta flera i så fall! I receptboken ska det här ge 6 st scones, men då är de rejält stora….

Scones

De här sconesen är inte äggpenslade - jag brukar köra dem helt naturellt....

7,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör i tärningar
1 ägg
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 C. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt & råsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ihop det med resten till en deg.

(Nu ska erkännas att jag knappast står och nyper ihop degen i vanliga fall – jag gör den här satsen x 8 på jobbet och det skulle ta för mycket tid och handkraft. Faktum är att jag kör alla ingredienserna i degblandare med ‘vinge’, och då brukar jag låta smöret bli en aning mjukt först så blandar det sig alldeles utmärkt…jag har gjort samma sak hemma i Kitchenaid-maskinen och det funkar jättebra!)

Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, och skär ut tre- eller fyrkanter med vass kniv. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över lite råsocker eller mandelspån om så önskas.

Baka av i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllene.

Lemon Curd

Här är curden innan den börjat tjockna..man ser fortfarande sockret som ännu inte smält

Lemon Curd
2 citroner
2 ägg
2 ½ dl socker
100 g smör

Färdig!

Riv av det yttersta gula skalet på citronerna och pressa ur saften, häll alltihopa i en tjockbottnad kastrull eller såspanna. Tillsätt äggen och sockret och värm på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm – det får inte koka! Ta av från värmen och vispa i smöret, en klick i taget. Låt svalna. Förvara i kyl i burk med lufttätt lock.

Nougattårta

Publicerad den av
Svara

Så var man då tillbaka på jobbet efter några veckors skön ledighet – det blev ändå några postningar, men jag hoppas det ska bli lite tätare mellan varven nu när man bakar varje dag i veckan igen. Jag har en fullspäckad höst framför mig arbetsmässigt, och det ska bli kul att testa lite nya saker.

I veckan som gick, provade jag en ny kaka/tårta till eftermiddagskaffet – en saftig nougattårta, som är väldigt enkel att göra.

Efter en natt i kylen så blev det lite kondens på ytan på kakan och sockerblomman smälte lite, men den smakade fortfarande lika bra....

4 ägg, delade
400 g riven mandelmassa
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
½ tsk bittermandelarom
200 g nougatmassa

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och mjöla en rund bakform.

Vispa ihop äggulor, smält smör, mandelmassa och bakpulver. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum, och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter – täck med folie efter 25 minuter så att kakan inte blir för mörk. Låt svalna på galler.

Smält nougatmassan över vattenbad och bred ut över hela kakan, även på sidorna. Om man vill kan man strö rostade mandelspån över kakan medans nougaten är mjuk.

Enkla parmesankex

Publicerad den av
Svara

Ok – jag erkänner. Ibland blir jag lite rastlös och då tar jag tillflykt till köket och sätter igång att baka eller laga mat. Just idag var en sådan dag – och mitt i rastlösheten kom jag på att jag köpte en stadig bit parmesanost sist vi handlade, för att jag tänkte prova ett recept på ostkex som jag såg… så nu blev det tillfälle att prova!

Det blir några stycken...

Det är verkligen ett superenkelt recept – det tar inte många minuters jobb att fixa en ganska stor sats. Jag gjorde en dubbel sats när jag ändå var igång – kexen håller sig utmärkt i en kakburk eller papperspåse. Man kan äta dem som de är, eller med lite färskost smaksatt med örter…. utmärkt med ett gott glas rödvin!

100 g nyriven parmesanost
120 g vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
2 nypor cayennepulver
(en nypa muskot om man gillar det)

Kör ihop alla ingredienserna i matberedare eller köksmaskin – jag körde med ”vingen” i Kitchenaiden – till det går ihop till en deg. Om den är smulig, tillsätt någon matsked med vatten.

Rulla ihop till två rullar, ca 3 cm i diameter, och rulla den i någon örtkrydda. Själv använde jag timjan i måttlig mängd. Rulla in tight i plastfilm och lägg in i kylen i minst 30 minuter.

Lätt rullade i timjan

Sätt ugnen på 180 C, ta fram rullarna och skiva tunna kakor med vass kniv. Placera ut på plåten som småkakor och grädda i ca 8 minuter – de ska börja få lite färg i kanterna. Låt kexen svalna på plåten någon minut och lägg sedan upp på galler att kallna helt.

Tårta med moussefyllning

Publicerad den av
Svara

Jahaja…. då har man slutligen gett sig på att jobba med sugarpaste. För er som följt bloggen så vet ni att jag häromsistens införskaffade en DVD-kurs av Gunilla Wall för att lära mig lite om tårtdekorering – och i veckan beställde jag materiel för att testa lite av grejerna på kursen. Sagt och gjort – igår bakade jag en saftig variant av tårtbotten – en lite annorlunda botten mot den jag brukar göra, och riktigt saftig och god.

 

Så här blev de små blommorna..

Jag testade också att göra blommor i flowerpaste – med utstickare och silikonform så var det nästan lite för enkelt! Målade med lite ätbar pulverfärg och duttade dit en liten center på blommorna också. Upptäckte också att det finns hur mycket materiel som helst om sockerkonst online – instruktionsvideos på Youtube, steg-för-steg beskrivningar på lite överallt… så jag har absolut något att pyssla med i höst och vinter när man inte vill gå ut.

Nästa steg var att göra mousser att fylla tårtan med – det blev en hallonmousse och en jordgubbsdito. Lite fantasilöst, men det var vad jag hade tillgängligt så det fick duga. Den här tårtan var ju bara en övningsgrej att konsumera här hemma… Bärpurén gjorde jag på färska bär, lite strösocker och så i med stavmixern på full effekt i 30 sekunder. Ingen silning eller så – jag gillar när det är lite bitar i moussen…

..och här ser man lagren...

Mousse:

 

3 dl bärpuré, kompott eller dylikt. 
4 gelatinblad
2 dl hårt vispad grädde
1 msk likör om man vill.

 

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten. Hetta upp 2 msk av bärpurén i kastrull och smält i de urkramade gelatinbladen. Häll över i den kalla bärpurén och blanda väl. Vänd i den vispade grädden. Fyll tårtan med den lösa blandningen och ställ sedan hela härligheten i kylen för att stelna, väl insvept i plastfilm.

När allt stelnat över natten, så gjorde jag en Schweizisk smörkräm som tårtan täcktes in i.

 

Sådär - inte helt symmetriskt, men vad gör det? 🙂

Sedan var det bara att gå loss med sugarpasten – färga, kavla, forma och leka lite. Det ska erkännas att det blev lite spontandekorering – jag hade ingen nedskriven plan eller nåt sånt såhär första gången, utan jag improviserade ganska vilt. Täcket på tårtan var tänkt att det skulle vara persikofärgat, men nånting blev lite galet i doseringen så den blev snarare rosa – men det är inget fel på rosa heller. Blommorna från gårdagen fick bli del av dekoren, och även lite hjärtan som dammades med pärlpulver – och en bård längst ner på tårtan.

 

Allt som allt så blev det rätt bra -en liten reva i täcket, där jag kavlat lite för tunt, nån liten skavank här och där – men det var ändå första testet. Dessutom var det inte den bästa dagen att husera i köket – det var 32 C och jag hade inte riktigt organiserat upp alla pryttlarna….

Men – frun och svågern gav godkänt, och det räcker i det här läget. 🙂 Det blir säkerligen fler försök framledes….

 

 

 

 

Briocher

Publicerad den av
3

Penslad med äggula och under jäsning

Briocher – dessa ägg- & smörmatade, frasiga bröd är helt fantastiska, kort och gott. När min kära fru flyttade hit till Sverige från Frankrike så var en av de saker hon saknade mest just dessa goda bröd – visst kunde man köpa dem på bra bagerier, men oturligt nog så fanns inget sådant här i närheten. Det var ju bara att leta rätt på recept och sätta igång och baka…

Och recept fanns det – precis hur många varianter som helst. Om jag tittar tillbaka så är nog just Briocher något av det som jag testat flest olika recept på genom tiderna – allt från superkomplicerade historier som blir underbara, men som tar 3-4 dagar och omvårdnad som ett spädbarn innan de är färdiga – till några som i princip var vetedeg med lite extra ägg i (och smakade därefter).

Idag provade jag ännu en ny variant – jag satte degen igår kväll och så har den övernattat i kylen för att bakas ut idag. Resultatet blev mycket bra – frugan och svågern har satt i sig halva satsen redan – men faktum är att jag inte kommer ta upp det receptet här av den enkla anledningen att det var ett knöligt recept som gav en svårhanterlig deg….och sånt för jag inte vidare.

Min favorit är det recept som finns i Två Systrars Söta och som där heter ”Söta Briocher”. Det här receptet använder jag även på jobbet när det ska vankas Briocher till anklever eller dylikt….

Några av de små...

50 g jäst
1 dl mjölk
1 dl vatten
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 tsk salt
4 ägg + 1 extra äggula till pensling
ca. 800 g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Blanda vatten och mjölk och värm till 37 C, häll över jästen och lös upp den.

Rör ihop smör, socker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, tills det är väl blandat och tillsätt sedan mjölkblandningen. Tillsätt ca. 600 g av mjölet och blanda till en tunn smet. Strö lite mjöl över smeten, täck bunken med plastfilm och låt jäsa upp i 1 – 1½ timme till dubbel storlek.

Och här är även en lite större variant till morgonens frukost...

Sätt ugnen på 250 C. Blanda i resterande mjöl i smeten tills den går att rulla – den kommer fortfarande vara lite kladdig. Dela degen i 15 delar och rulla runda bollar som man sedan trycker ner i smörade formar. Jag kör riktiga briocheformar som ser ut som runda mazarinformar, men det funkar även med folieformar. Den ”riktiga” formen på brioche är egentligen en större boll med en liten boll på toppen, men jag får aldrig det att bli riktigt snyggt efter gräddningen – så numera gör jag bara goa runda bollar som smakar precis lika bra. 🙂

Jäs under bakduk i 45 minuter, pensla med äggula en gång efter halva jästiden och sedan igen när de är färdigjästa, och baka sedan av i ca 10 minuter i 250 C. De ska vara lite mörkare än gyllene när de är färdiga…

Givetvis kan man också göra dem i större format – jag brukar göra både och när jag ändå är igång…sänk ugnstempen till 175 och baka längre till en innertemp av 96 C.

Frukostlimpa

Publicerad den av
Svara

Det blev lite gott, vitt surdegsbröd till morgondagens frukost… Inget märkvärdigt – det är receptet på Äpple- & russinlimpan, men utan frukten – bara rent vitt bröd med härligt segt inkråm och knaprig skorpa!

Mest ville jag bara testa att posta från mobilen och se hur det funkar…

Rabarberpaj med ingefära

Publicerad den av
Svara

Med vaniljglass... underbar dessert!

När vädret är som det är så har jag spenderat eftermiddagen i köket – det är väl dags att börja värma upp bagerimusklerna igen, med bara en vecka kvar på semestern. Sist vi var och handlade köpte jag några stjälkar rabarber och det var dags att göra nånting med dem innan de förfors. Ett tag tänkte jag göra rabarbersaft, men det blev en paj istället – vi dricker ändå så lite söt dricka här hemma.

Jag utgick från receptet på Blåbärspajen jag tidigare postat här eftersom jag är vansinnigt förtjust i havretäcke på paj – och så hittade jag på lite efterhand med fyllningen, beroende på vad som fanns hemma i kyl och skåp. En bit ingefära fanns i grönsakslådan och jag har testat det med rabarber förut med gott resultat, så det fick slinka med i.

Jag ska också erkänna att jag lyckades klanta mig något oerhört under förbakningen av pajdegen. Jag brukar klämma folieremsor runt kanten på pajdegen under förbakningen för att den inte ska krypa ihop, och även hälla lite stora limabönor eller andra torra bönor i botten så att den håller sig nere. Nå, idag hade jag ingetdera så jag använde små gröna linser, vilket visade sig vara en lätt missräkning eftersom de tog fast i den lite kladdiga pajdegen. När skalet väl var förbakt, skulle jag hälla av linserna och skakade lite för hårt – med följd att hela pajskalet ramlade ur formen och i en hög tillsammans med alla gröna linser! Så det blev att plocka linserna ur degbitarna, trycka tillbaks degen i formen och låtsas som inget hänt. Tur att det var hemma och inga vittnen förutom frun….

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)

Och jodå.... gott var det....:)

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
250 g rabarber, skalad och skuren i skivor.
2 dl jordgubbssylt av god kvalitet
2 msk råsocker
2 ½ msk potatismjöl
ca 2 cm färsk ingefära, riven

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Fyllning: Blanda rabarber, jordgubbssylt, råsocker och potatismjöl och häll blandningen i det förgräddade skalet.

Havretäcke: Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Tårtfunderingar…

Publicerad den av
Svara

Notera alltså att jag inte har gjort den här tårtan.... men jag gillade den skarpt!

Inget recept den här gången – bara lite allmänt baksnack. I helgen som var så hade vi förmånen att få gå på bröllop i det vackra Piteå – det var en bit att köra, men väl värt det! Som alltid på bröllop så bjöds det förstås på tårta – en i mina ögon rätt ball sådan, dekorerad med sugarpaste och en festlig caketopper som avspeglade brudgummens förkärlek för fiske!

Just innan vi åkte norröver så hade jag beställt en kurs på DVD i just sugarpaste så det var kul att få lite inspiration i förväg – och nästa steg blir att börja jobba lite mera med dekorationer. Måste varmt rekommendera Gunilla Walls kurs – även att jag jobbat en hel del med tårtor så fick jag många nya tips hur man jobbar både effektivare och snyggare! Nu ska jag bara spara till ett startkit med allt som behövs….

Dessutom har jag surfat runt en del på nätet och kollat efter inspiration – det finns otroligt många duktiga tårtkonstnärer runt om i världen. Ni kan se en del länkar i listan till höger till ett par stycken som jag numera följer….

Nej, nu är matbrödet klart för utbak. Ha en fortsatt bra sommar – vi hörs snart igen med nya recept!

Grova frukostbullar på surdeg med pumpakärnor

Publicerad den av
Svara

Semester! Härligt med lugn och ro och sovmorgnar, och vad är godare efter en god natts sömn än en god frukost? Sanningen att säga så har det inte bakats så mycket här hemma den här sommaren- det har varit varmt nog i köket ändå, och efter en semester på Kanarieöarna så har man väl varit lite lat. Jag måste erkänna en viss besvikelse att brödsituationen på vårt hotell kunde varit bättre – det var mest papier-machéeliknande frukostfrallor och industribakt kaffebröd, men däremot gjorde de väldigt läckra tårtor till pool-caféet! Kom hem med lite uppslag inför hösten…

Väl hemma och när värsta värmen givit med sig så kändes det att jag ville ha lite ”riktigt” bröd till frukost, så imorse blev det nybakt. Jag satte degen igår kväll och jäste bullarna i kylen över natten – och nu på morgonen var det bara att ta ut plåten ur kylen samtidigt som man knäppte på ugnen, och när ugnen kommit upp i temperatur så var bullarna färdigjästa den där allra sista biten. Totalt 30 minuter extra väntan på frukost, men det var det värt!

Receptet kommer ursprungligen från ”Bröd från Brunkebergs bageri”…. som ni vet vid det här laget, en av mina favoritböcker!

Frukostmums!

450 g kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g Manitobamjöl (eller Vetemjöl Special)
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g russin
Pumpakärnor till topping

Blötlägg russinen ca 1 timme innan du börjar med resten.

Blanda alla ingredienser i bunken till hushållsmaskinen, utom salt och russin. Kör på låg hastighet i 10 minuter, tillsätt eventuellt lite extra Manitoba om degen känns kladdig – den ska släppa sidorna på bunken efter ett tag, men forfarande vara lite kladdig i botten på bunken. Tillsätt salt och väl urkramade russin och kör 5 minuter till. Låt vila 30 minuter i bunken.

Forma en rulle av degen och skär upp den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnor, eller om du hellre vill, solroskärnor eller havregryn, och lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Jag rullade bullar istället, men det är mest gammal vana.

Jäs i kyl över natten – det funkar också med 2 timmar i rumstemperatur om man vill ha dem samma dag. Det ska räcka med att ta fram bullarna ur kylen samtidigt som man knäpper på ugnen på 250 C – om de känns kompakta kan man låta dem jäsa en extra 30 minuter i rumstemperatur.

Baka av i 250 C i ca 12-15 minuter.

Nu blir det antagligen ett litet glapp innan nästa inlägg – men jag återkommer. Fortsatt glad sommar på er!