Kategoriarkiv: Matbröd

Hemgjorda vetetortillas

Publicerad den av
Svara

Insnöad och lite rastlös efter en inställd bilresa till Småland så har jag tillbringat dagen i köket till större del – bakade lite Äpple- & russinbröd eftersom brödförrådet börjat sina lite, och efter lite bläddrande i diverse böcker bestämde jag mig för att testa att göra egna tortillas till kvällens middag. Jag måste säga att det var förvånansvärt enkelt! Jag har nog köpt mina sista Santa Marias, tror jag…. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson.

Kavlandet kräver förstås sin lilla teknik, såväl som lite tid – men jag fann att det var lagom att kavla ut nästa tortilla medans en låg i stekpannan. Det här receptet ger 15 stycken, så jag ska frysa de som blev över och se hur det funkar…

400 g vatten
600 g vetemjöl
30 g matolja
20 g havssalt
10 g bakpulver

Blanda alla ingredienserna och kör i 8-10 minuter i köksmaskin, eller för hand dubbelt så länge.

Dela degen i 15 bitar och rulla till bullar. Låt bullarna vila i 5 minuter på mjölat bakbord.

Kavla ut bullarna till tunna bröd – mjöla ordentligt så att de inte tar fast i bordet.

Stek bröden i lätt oljad stekpanna ca 1-2 minuter på varje sida, och låt dem svalna under bakduk.

Mustigt surdegsbröd med muscovado

Publicerad den av
Svara

Ett av mina absoluta favoritbröd ur boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson är det som är namngivet som ”Brunkans Långa” – ett mustigt, lite sött surdegsbröd som är av det lite mörkare slaget. Det brödet gör jag minst en gång i veckan på jobbet – och dessutom en ganska stor sats så att jag har lite i frysen till en annan dag också. Knaprig skorpa, segt inkråm… precis som jag gillar mina bröd.

I det receptet använder man grahamssurdeg – vilken man gör precis som en vete- eller rågsurdeg. Däremot så har de flesta inte en sådan redo i kylen – här hemma så har jag råg och vete på gång hela tiden, men ingen färdig grahamsvariant. Just idag gjorde jag en stor köttgryta på högrev med äpple, bacon och lite andra godsaker, och eftersom vädret inte tilltalade att gå ut i så gjorde jag det till en heldag i köket. Jag tänkte att det här vore ett gott tillbehör till grytan – men nu fick jag redigera receptet en aning p.g.a. råvarubrist och frånvaro av grahamssurdeg.

Jag har dessutom märkt att recepten från den boken är lite för stora för att köras på ett bra sätt i min kära Kitchenaid, så jag halverade satsen och experimenterade lite för att få fram något som skulle funka. Dessutom testade jag att köra den på baksten – jag köpte en billig variant för ett tag sedan, men i vanlig ordning så visar det sig att billiga grejer inte riktigt håller måttet. Stenen är för tunn för att hålla värmen och kanske mer avsedd för pizza o.d. – så man får väl önska en riktig i granit eller täljsten av tomten…:) Jag har ögonen på den här…

Till jäsningen använder jag en plastlåda med lock och snäpplås, köpt på Coop för en 50-lapp – avsedd för förvaring, men funkar toppen för ändamålet.

300 g vatten (3 dl)
100 g vetesurdeg
100 g rågsurdeg
20 g honung
15 g jäst
75 g mörkt muscovadosocker
600 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Manitoba
20 g havssalt

Blanda allt utom saltet och kör  i köksmaskin i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter – degen ska vara lite kladdig, men släppa kanterna på bunken.

Olja under tiden en plastbunke eller plastlåda med matolja och tippa sedan i den färdigknådade degen. Låt vila i 30 minuter under lock eller tät plastfilm, och gör sedan ett ‘treslag’. Vik in ena kanten på degen, vik den andra kanten över och vänd sedan på hela degen i lådan/bunken. Sätt tillbaka locket och jäs igen – antingen i kyl över natten, eller 2 timmar i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och  vänd den i mjölet. Vill du ha lite mindre limpor så skär degen i två delar med en vass kniv utan att pressa ut luftbubblorna. Lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på mittenfalsen, släng en kopp kallt vatten på plåten i botten och stäng luckan. Sänk genast temperaturen till 175 C och grädda i ca 35-40 minuter (för en stor limpa – lite kortare för två små). Öppna ugnsluckan efter 20 minuter och vädra för att släppa ut ångan. Innertemperaturen ska vara 98 C.

Låt svalna på galler.

Honungslimpa med surdeg

Publicerad den av
Svara

Det här är ett underbart frukostbröd på mycket råg – saftigt som nybakt, och håller ett par dagar. De sista bitarna brukar jag stoppa i brödrosten – honungssötman kommer nästan fram ännu mera då! En god ost till det, så har man en riktigt schysst frukostmacka!

Det här receptet ger 3 rejäla limpor – om man vill kan man halvera receptet och göra två något mindre limpor, eftersom alla hushållsassistenter inte klarar så stora degar. Det funkar också att göra portionsbröd av. En hel sats ger ungefär 35-40 frukostbullar – justera bara baktemperatur och tid därefter!

Honungsbröd
900 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g fint rågmjöl
200 g grovt rågmjöl
150 g rågsurdeg
100 g honung
40 g havssalt
20 g jäst
1 L kallt vatten
Råg- eller havreflingor

Kör alla ingredienser utom saltet i hushållsmaskin i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter till på lite högre hastighet. Degen ska kladda lite men fortfarande släppa kanterna på degbunken. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i tre eller fyra bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i 10 minuter på bakbordet.

Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och upprepa. Rulla till avlånga limpor och doppa i råg- eller havreflingor.

I nästa steg använde jag själv smorda brödformar för att få jämnstora limpor. (Jag använder gärna det här brödet till smörgåsar åt gästerna, och då vill man ha en jämn storlek på mackorna.) Om man inte har formar, mjöla en handduk, lägg limpan på med verket (skarven) neråt, dra upp en bit tyg som ”avskiljare”, och lägg nästa bröd. Detta för att brödet ska jäsa uppåt och inte flyta ut åt sidorna! Låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar, eller helst i kyl över natten.

Om du haft dem i kylen, ta fram dem nästa morgon och låt stå framme medans du värmer ugnen till 250 C. Sätt in en tom plåt i botten på ugnen innan du sätter på ugnen. Stjälp upp brödet på plåt med bakplåtspapper så att ”verket” hamnar uppåt. Ställ in plåten mitt i ugnen och slå på en kopp vatten på den undre, tomma plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk temperaturen till 200 C med en gång. Efter ca. 20 minuter, öppna luckan och vädra ur lite.

Grädda i ungefär 40 minuter, lite beroende på storlek – innertemperaturen ska vara 98 C. Låt bröden svalna på galler.

Hassel- & valnötsbröd

Publicerad den av
Svara

För ett tag sedan blev jag bjuden på ett alldeles underbart valnötsbröd – och som alltid så börjar man fundera hur man själv ska kunna göra något lika gott. Väl  tillbaka på jobbet, så blev det lite experiment och rotande bland receptböcker för att hitta något som kunde påminna om detta läckra bröd… Ett recept som jag stötte på var just detta Hassel- & valnötsbröd – det ska erkännas att det inte hade så mycket likheter med det jag eftersträvade, men det blev väldigt gott ändå!  Sedan får jag väl helt enkelt fortsätta prova mig fram….:)

Brödet får ett segt, härligt inkråm – och det smakar väldigt mycket nötter. Rekommenderas till en god sallad i första hand – men även till en buffé….

Satsen ger ca. 40 små portionsbröd (eller 3 limpor om man föredrar det). Jag bakade dessa i muffinsformar för att de skulle bli så homogena i storlek som möjligt, men det är absolut inte nödvändigt….

Varma, goda och nötiga...

700 g vatten
250 g vetesurdeg
20 g jäst
950 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba
200 g grovt rågmjöl
25 g ljus sirap
30 g havssalt
100 g rostade hasselnötter
100 g valnötter

Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser utom salt och nötter och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter till – och blanda till sist i nötterna och kör tills de är väl inblandade i degen. Låt degen vila i bunken i 45 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela upp den i 4 delar, och varje bit i 10 delar så att du har 40 bitar. Rulla dem till små, runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.  För lite extra fina bullar, lägg dem i smorda muffinsplåtar. Låt jäsa ca. 1 timme – eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen. Sätt in bullarna på mittenfalsen, häll på en kopp vatten på bottenplåten och stäng genast ugnsluckan, och sänk ugnstemperaturen till 200 C. Låt baka i ungefär 10-12 minuter och låt kallna på galler.

Bagels – den enkla varianten.

Publicerad den av
2

New York bagels… detta lite sega, kompakta bröd som gärna serveras med rökt lax och cream cheese är väldigt gott! Perfekt som en stadig lunchmacka med valfri fyllning, men också till frukost om man så önskar….ljuvliga som rostade, dessutom!

Det som gör det lite speciellt bakningsmässigt är att man kokar dem innan de bakas av – idag var första gången jag provade, och jag följde ett recept från Leila Lindholms ‘One More Slice’ efter en stunds övervägande. Jag hittade även en annan variant som jag ska prova nästa gång, men den var lite mer avancerad med fördegar och längre jästider….men den kommer, den också…:)

Kokningen gjorde jag i en vid och ganska djup traktörpanna med hjälp av en hålslev och en grilltång för att vända dem med… Funkade väldigt bra, och jag fick plats med tre bagels åt gången, vilket gjorde att det gick rätt snabbt.

12 bagels
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
ca 800 g vetemjöl special, gärna Saltå Kvarns.

Topping
1 äggvita, lätt vispad
Vallmofrön, Sesamfrön eller dylikt.

De rullade, runda bullarna på vilning..

Lös upp jästen i det ljumma vattnet, och tillsätt honungen och saltet. Kör degen i maskin och tillsätt hälften av mjölet och sedan lite i taget, tills du får en ganska styv deg. Låt vila i bunken i 45 minuter under bakduk – den ska dubbla sin storlek, ungefär.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp i 12 delar. Rulla till runda bullar och låt vila i 10 minuter. Tricket att göra fina bagels – de ska ju ha hål i mitten – är att mjöla pekfingret, sticka det rakt genom bullen i mitten och sedan snurra den runt fingret som en rockring. Se till att hålet blir relativt stort – det jäser gärna igen annars. (Jag försökte fotografera det här, men att snurra och plåta samtidigt var lite för knixigt).

Kokningen...

Lägg 6 st per plåt på bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en vid kastrull (eller traktörpanna), och sänk det till lätt kokande, på gränsen till sjudande. Lägg i bröden med hjälp av hålslev och låt koka i ca 1,5 minuter på varje sida. Jag använde en grilltång för att vända på dem och det gick jättebra… Lyft ur med hålslev och lägg på handduk att torka en stund.

På torkning efter kokningen

Lägg tillbaka på plåten och pensla med den uppvispade äggvitan, strö över lite frön om så önskas och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. De ska bli härligt gyllene….

Själv ska jag avnjuta mina med tunt skivad viltfärsbiff, stekt lök och frästa grönsaker som en lättare middag….:)

Plommonlimpa

Publicerad den av
Svara

Jag gillar frukt i bröd – vare sig det är i hela bitar, eller som i det här brödet, i puréform. Det ger kropp, saftighet och lite sötma åt brödet – och det här är ett härligt bröd som passar bra till husmanskost och rejält käk. Originalrecept från ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson.

Jag har sneglat på receptet till den här limpan ett tag nu – men aldrig riktigt kommit till skott. I veckan blev det dock dags att testa – det är en aning pyssligt med lite förmoment – helst ska man väl göra det dagen innan, men jag satte fördegen och blötlade frukten tidigt på morgonen, gjorde degen på eftermiddagen och så fick den jäsa i kyl till nästa dag.

Steg 1:
75 g russin
100 g katrinplommon

Fördeg:
200 g vatten
5 g jäst
240 g grovt rågmjöl

(Fördegen kan också helt ersättas med 450 g rågsurdeg.)

Blötlägg katrinplommon och russin – gärna över natten, men minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa till en slät massa.

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå minst 4 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylen.

Steg 2:
den mixade frukten
fördeg (eller surdeg) från steg 1.
900 g vatten
25 g jäst
1350 g vetemjöl med hög proteinhalt, Manitoba t.ex.
275 g grovt rågmjöl
40 g ljus sirap
45 g havssalt
solroskärnor till topping

Blanda alla ingredienser utom saltet, inklusive fruktmassan och fördegen i degblandarens bunke. Kör i köksmaskin i 10 minuter (för hand – dubbla tiden), tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter. Degen ska vara ganska kladdig – mjöla inte extra! Låt vila 30 minuter i bunken.

Forma till fyra runda bröd. Doppa dem i solroskärnor och lägg helst i mjölade jäskorgar med toppingen neråt – annars på mjölade handdukar med veck mellan och toppingen uppåt. Jäs i 1 – ½ timme i rumstemperatur, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp två av bröden på en plåt med toppingen uppåt – släng på en kopp kallt vatten på plåten i botten, sätt in plåten med bröd i mitten av ugnen, stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 C. Öppna ugnsluckan efter 20 minuter och släpp ut ångan och ”vädra” för att få en bra skorpa på brödet.

Låt stå i ugnen ca 40-45 minuter (innertemp 98 C), och låt svalna på galler.

 

Baguette med sesam- & linfrön

Publicerad den av
1

Nötter och frön kan verkligen sätta smak på bröd – jag är oftast lite återhållsam med nötter, eftersom många är överkänsliga mot just dem. Frön är oftast ett säkrare kort att använda. Det här brödet smakar lite nötigt, trots att det inte innehåller några – och jag gör ofta det här när menyn har lite asiatisk touch. De rostade sesamfröna harmonierar väldigt väl med smaker som soya, wasabi och koriander, t.ex.

I det här brödet används något som kallas omvänd skållning – d.v.s. man rostar frön och häller dem i iskallt vatten. Originalreceptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson- en av de böcker jag använder allra mest i mina brödexperiment. I vanligt ordning har jag modifierat lite – i det här fallet har jag tillsatt lite sesamolja för ännu mera smak.

Omvänd skållning
75 g vita sesamfrön
50 g linfrön
30 g solroskärnor
600 g iskallt vatten (sätt en bunke med uppmätt mängd i frysen 15 minuter innan)

Rosta fröna och solroskärnorna på en plåt i 200 C i ugnen. De ska få en kraftigt mörk färg och dofta rostat när man öppnar ugnsluckan. Ta ut dem ur ugnen och häll omedelbart i det iskalla vattnet.

Och så brödet…
Skållningen från tidigare steg
300 g vetesurdeg
20 g jäst
900 g Manitoba eller annat proteinrikt mjöl
60 g grahamsmjöl
2 msk sesamolja
20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet i bunken till köksmaskinen. Arbeta degen i 15 minuter (för hand – dubbla tiden), tillsätt saltet och kör i 5 minuter till. Låt degen vila 30 minuter i bunken.

Man kan göra allt från baguetter till större bröd, och även portionsbröd av den här degen – i det här fallet gjorde jag baguetter. Dela degen i 6 delar, forma till bullar och låt vila i 10 minuter på mjölat bakbord.

Tryck försiktigt ut varje del till en rektangel, vik in ena långsidan till mitten och tryck till med handloven lite försiktigt längs kanten. Vik in från andra hållet och gör likadant. Rulla till en längd, spetsa till ändarna, vrid baguetten ett varv och lägg på oljad plåt – gärna en baguetteplåt om det finns.

Jäs i 1 – 1½timme och sätt under tiden ugnen på 240 C med en tom plåt på nedre falsen.

Spraya baguetterna med kallt vatten i en duschflaska (eller pensla på vattnet), skär några snitt och ha eventuellt på frön eller grovt salt om så önskas. Sätt in på mittfalsen i ugnen, kasta på en kopp kallt vatten på plåten i botten och stäng ugnsluckan. Efter 5 minuter, sänk värmen till 200 C – och efter ytterligare 10 minuter öppna ugnsluckan och vädra ut ånga. Grädda i totalt 30 minuter – innertemperatur 96 C i mitten på brödet.

När bröden tas ut, duscha dem lätt med iskallt vatten för att få en krackelerad skorpa och låt svalna på galler.

Skållad havrelimpa med rågsurdeg

Publicerad den av
Svara

Skållat bröd är fantastiskt – det ger saftigt, hållbart och sådär vansinnigt gott bröd som man inte kan sluta äta. Jag tycker också att det blir ett ‘matigare’ bröd med skållning – jag har ju tidigare postat ett annat av mina favoriter där man skållar rågkross i kaffe. Havrelimpan är från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson och för ovanlighetens skull har jag faktiskt inte modifierat receptet alls (än så länge). Uppenbarligen är det också relativt GI-vänligt, för er som bryr er om sånt.

Det här brödet tar två dagar att göra, innehåller rågsurdeg och kräver hushållsmaskin så det är inget latmansbröd, precis – men väl värt besväret! Jag har dessutom fått bäst resultat när jag jäst det i jäskorgar – men det är inte nödvändigt.

Dag 1:

Det går att göra såväl avlånga som runda limpor...

Skållning:
350 g vatten
150 g havregryn
60 g linfrön

Blanda linfrön och havregryn i en bunke. Koka upp vattnet och häll över, blanda till en gröt och täck med plastfilm. Låt vila över natten, minst 6 timmar.

Dag 2:
Skållningen från dag 1
450 g vatten
300 g rågsurdeg
25 g jäst
750 g vetemjöl med hög proteinhalt
100 g grovt rågmjöl
25 g honung
25 g havssalt
havregryn till topping

Blanda alla ingredienserna utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i 3 delar och forma till runda bröd. Doppa i havregryn och lägg helst i mjölade jäskorgar med toppingen nedåt- i annat fall jäs under bakduk på plåt med bakplåtspapper (2 bröd på en plåt max). Jäs ca 1,5 timmar eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp två av bröden på en plåt och – släng på en kopp kallt vatten på plåten i botten, stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 C. Öppna ugnsluckan efter 20 minuter och släpp ut ångan och ”vädra” för att få en bra skorpa på brödet.

Låt stå i ugnen ca 35 minuter (innertemp 98 C), och låt svalna på galler.

Danskt rågbröd med Earl Grey

Publicerad den av
7

Ibland är det gott med ett riktigt tungt, saftigt rågbröd – gärna lite mustigt och smakrikt. Det danska rågbrödet är oftast osötat, men i det här fallet har vi tillsatt sirap för att få lite god sötma i brödet – perfekt till en sillmacka eller med en god pastej på…. brödet är kompakt, saftigt och med en hård, knaprig skorpa.

Receptet kräver lite tid – skållningen görs dagen innan och ska dra minst 8 timmar, gärna uppemot 12-14 timmar för bästa resultat. Dessutom ska degen köras 30 minuter i köksmaskin, så det här är inget man gör för hand…. Originalet kommer från boken ”Praktisk Gastronomi” av Mats Jonson och Johan Sörberg och sedan har jag modifierat lite efter eget huvud – dessutom är det lätt att byta ut frön mot andra sorter man gillar själv.

Receptet ger två bröd, och jag använder en vanlig, rektangulär brödform. Justera så att det passar till den storlek du har på dina formar.

Skållning, dag 1
250 g starkt Earl Grey thé – kokas upp.
160 g rågkross
120 g solrosfrön
25 g linfrö
25 g havssalt

Slå det kokande théet över ingredienserna och blanda. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar.

Dag 2:
Skållningen från dag 1
300 gram vatten (3 dl)
375 g grovt rågmjöl
160 g vetemjöl
175 g mörk sirap
40 g rågsurdeg
35 g jäst

Blanda allt i bunken till köksmaskinen och kör i 30 minuter. Det blir en ganska lös deg – eller snarare smet.

Smörj formarna och fyll till 2/3 med smeten. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt i botten eller på nedersta falsen. Sätt in formarna på galler mitt ugnen när den nått temperaturen, slå en kopp vatten på bottenplåten och stäng luckan. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 190 C och baka i ca 70 minuter. Innertemperaturen ska vara 98 C när det är klart.

Vänd ur brödet ur formen direkt och så fort det svalnat något, slå in brödet i plastfilm – det ger en lite mjukare skorpa. Låt stå minst ett dygn innan det avnjutes….

Pain d’epices – Franskt kryddbröd

Publicerad den av
Svara

Just nu doftar hela köket absolut ljuvligt – i ugnen står nämligen två formar med pain d’epices och bakas av. Kryddor och honung i rejäla mängder borgar för ett sött och smakrikt bröd – nästan mera kaka än bröd om man ska vara ärlig. Det här brödet är absolut oslagbart till anklevermousse, men även till ostbrickan så kompletterar sötman de lite saltare ostarna. Doften i köket just nu är lite som söt, kryddig pepparkaka….underbart!

Som så många andra bröd så finns det ett  antal olika recept – tittar man rent historiskt så finns det nedskrivet redan 1694 i Frankrike att det ska vara ett bröd ” gjort av rågmjöl, honung och kryddor”. Kryddningen varierar mycket från olika källor och här finns givetvis utrymme för experiment för den som vill.

Häromsistens så fick jag  en liten present av min fru – hon beställer ibland franska matvaror på nätet när hon får hemlängtan, och nu sist passade hon på att köpa kastanjemjöl åt mig. I det recept jag har fått så är det just det som används, och nu var jag ju absolut tvungen att testa! Jag använder normalt sett fint rågmjöl – men jag kan efter att ha smakat på mjölet konstatera att det kommer att bli ett annorlunda resultat denna gång. 🙂

Det här receptet ger två bröd – jag bakar av i en vanlig, rak sockerkaksform här hemma, men på jobbet använder jag långsmala paté/briocheformar – man får anpassa bakningstiden, bara.

Lag:

Den färdiga lagen och torrvarorna...

15 g anis
20 g kanel
375 g honung
100 g rörsockersirap
425 g mjölk 3% (4,5 dl)
125 g mörkt muscovadosocker

Torrvaror
375 g Manitoba eller Vetemjöl Special
125 g fint rågmjöl el. kastanjemjöl
25 g bikarbonat
skalet av 1 citron, fint rivet
2 dl hasselnötter,
2 dl aprikoser
smör till formen

Färdigt, kryddigt doftande bröd....

Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll över i en skål och täck med plastfilm – låt svalna ordentligt. Man kan göra lagen dagen innan om man vill – förvara i kyl, men ta fram och låt komma upp i rumstemperatur innan blandningen.

Hacka nötterna grovt. Skär ner aprikoserna i mindre bitar – blötlägg bitarna i ljummet vatten i 1 timme och krama sedan ur dem.

Blanda ihop mjölerna, citronskalet och bikarbonatet och blanda in i honungssmeten. Tillsätt nötter och aprikoser och blanda in. Häll upp i smörade formar.

Baka av i 150 C. I sockerkaksform, ungefär 60 minuter. Prova med sticka att det inte är kladdigt – eller med termometer. Innertemp ska vara 98 C.

Låt vila på galler och låt svalna ordentligt innan det avnjutes. Plasta gärna in så håller det sig saftigt….