Morotskaka

Publicerad den av
Svara

Första gången jag åt morotskaka var för mycket länge sedan i USA – det fanns säkerligen även här hemma, men jag hade inte stött på det tidigare. Jag ska erkänna att jag inte blev helt såld på idén med morot i bakverk, och dessutom med cream cheese på? Med tiden har jag dock lärt mig att uppskatta denna saftiga kaka med dess lite syrliga frosting – men den ska vara just saftig! Jag har vid några tillfällen fått morotskaka som är torr så det dammar och det är ingen höjdare…

Den här varianten har jag lärt mig av min föregångare Helena på jobbet som just nu är hemma och tar hand om senaste tillskottet till familjen. Den här bottnen är laktosfri, vilket gör den till en utmärkt bas för laktosfria bakelser! Jag brukar spara en bit som jag inte glaserar, utan fryser in till det tillfälle när den behövs.

Till en långpanna:

Lite sneda bitar var allt som fanns kvar att fotografera... men lika goda var de ändå....

2,5 dl matolja
300 g socker (3,5 dl)
4 dl morötter, fint rivna
3 ägg
240 g vetemjöl (4 dl)
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk kanel
½ tsk ingefära, malen
½ tsk kardemumma, malen

Frosting
200 g smör, rumsvarmt
200 g Philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skal och saft
kakao för pudring

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa matolja och socker rejält på högsta hastigheten tills det blir vitt och lite fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning och sedan de rivna morötterna på lite lägre visphastighet.

Blanda ihop torrvarorna ordentligt och vänd ner omsorgsfullt i smeten. Smörj en långpanna och lägg ett bakplåtspapper i botten, och häll på smeten. Baka av i 30 minuter. Låt kakan vila i formen i några minuter och dra sedan ur den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och över på galler för att svalna helt.

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen (inte kakaon!) tills den är krämig. Bred på den avsvalnade kakan och gör vågmönster med en gaffel ovanpå. Pudra lätt med kakao. Skär i lämpliga bitar – det kan vara lättare och mindre kladdigt om man ställer hela kakan i kylen en stund innan.

Ny bok…

Publicerad den av
Svara

TofvehultsbokenInget recept idag, men ändå en liten kort anekdot som jag tänkte dela med mig av. Kökschefen gav mig en ny bok idag – han brukar sticka till mig lite ny litteratur för inspiration då och då…. och det var inte utan att jag log ganska brett när jag fick se vad det var. ”Tofvehult – drömmen om ett kafé” av Lena Göransson!  Till er som inte vet –  Tofvehult ligger i mina gamla hemtrakter och är ett välkänt ställe…

Hur som helst – än så länge har jag bara hunnit med en snabb genomläsning, men jag kommer absolut att läsa den ordentligt under kommande vecka. Jag hann faktiskt med att göra ett av recepten till eftermiddagsfikat idag – som vanligt med lite egen touch…..Cappuccinokaka. Mycket god!

Visst ser det läckert ut....?

Ha en skön helg, gott folk. Förhoppningsvis lugnar det ner sig lite med arbete så att jag hinner blogga lite mera snart……

Danskt rågbröd med Earl Grey

Publicerad den av
7

Ibland är det gott med ett riktigt tungt, saftigt rågbröd – gärna lite mustigt och smakrikt. Det danska rågbrödet är oftast osötat, men i det här fallet har vi tillsatt sirap för att få lite god sötma i brödet – perfekt till en sillmacka eller med en god pastej på…. brödet är kompakt, saftigt och med en hård, knaprig skorpa.

Receptet kräver lite tid – skållningen görs dagen innan och ska dra minst 8 timmar, gärna uppemot 12-14 timmar för bästa resultat. Dessutom ska degen köras 30 minuter i köksmaskin, så det här är inget man gör för hand…. Originalet kommer från boken ”Praktisk Gastronomi” av Mats Jonson och Johan Sörberg och sedan har jag modifierat lite efter eget huvud – dessutom är det lätt att byta ut frön mot andra sorter man gillar själv.

Receptet ger två bröd, och jag använder en vanlig, rektangulär brödform. Justera så att det passar till den storlek du har på dina formar.

Skållning, dag 1
250 g starkt Earl Grey thé – kokas upp.
160 g rågkross
120 g solrosfrön
25 g linfrö
25 g havssalt

Slå det kokande théet över ingredienserna och blanda. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar.

Dag 2:
Skållningen från dag 1
300 gram vatten (3 dl)
375 g grovt rågmjöl
160 g vetemjöl
175 g mörk sirap
40 g rågsurdeg
35 g jäst

Blanda allt i bunken till köksmaskinen och kör i 30 minuter. Det blir en ganska lös deg – eller snarare smet.

Smörj formarna och fyll till 2/3 med smeten. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt i botten eller på nedersta falsen. Sätt in formarna på galler mitt ugnen när den nått temperaturen, slå en kopp vatten på bottenplåten och stäng luckan. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 190 C och baka i ca 70 minuter. Innertemperaturen ska vara 98 C när det är klart.

Vänd ur brödet ur formen direkt och så fort det svalnat något, slå in brödet i plastfilm – det ger en lite mjukare skorpa. Låt stå minst ett dygn innan det avnjutes….

Pain d’epices – Franskt kryddbröd

Publicerad den av
Svara

Just nu doftar hela köket absolut ljuvligt – i ugnen står nämligen två formar med pain d’epices och bakas av. Kryddor och honung i rejäla mängder borgar för ett sött och smakrikt bröd – nästan mera kaka än bröd om man ska vara ärlig. Det här brödet är absolut oslagbart till anklevermousse, men även till ostbrickan så kompletterar sötman de lite saltare ostarna. Doften i köket just nu är lite som söt, kryddig pepparkaka….underbart!

Som så många andra bröd så finns det ett  antal olika recept – tittar man rent historiskt så finns det nedskrivet redan 1694 i Frankrike att det ska vara ett bröd ” gjort av rågmjöl, honung och kryddor”. Kryddningen varierar mycket från olika källor och här finns givetvis utrymme för experiment för den som vill.

Häromsistens så fick jag  en liten present av min fru – hon beställer ibland franska matvaror på nätet när hon får hemlängtan, och nu sist passade hon på att köpa kastanjemjöl åt mig. I det recept jag har fått så är det just det som används, och nu var jag ju absolut tvungen att testa! Jag använder normalt sett fint rågmjöl – men jag kan efter att ha smakat på mjölet konstatera att det kommer att bli ett annorlunda resultat denna gång. 🙂

Det här receptet ger två bröd – jag bakar av i en vanlig, rak sockerkaksform här hemma, men på jobbet använder jag långsmala paté/briocheformar – man får anpassa bakningstiden, bara.

Lag:

Den färdiga lagen och torrvarorna...

15 g anis
20 g kanel
375 g honung
100 g rörsockersirap
425 g mjölk 3% (4,5 dl)
125 g mörkt muscovadosocker

Torrvaror
375 g Manitoba eller Vetemjöl Special
125 g fint rågmjöl el. kastanjemjöl
25 g bikarbonat
skalet av 1 citron, fint rivet
2 dl hasselnötter,
2 dl aprikoser
smör till formen

Färdigt, kryddigt doftande bröd....

Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll över i en skål och täck med plastfilm – låt svalna ordentligt. Man kan göra lagen dagen innan om man vill – förvara i kyl, men ta fram och låt komma upp i rumstemperatur innan blandningen.

Hacka nötterna grovt. Skär ner aprikoserna i mindre bitar – blötlägg bitarna i ljummet vatten i 1 timme och krama sedan ur dem.

Blanda ihop mjölerna, citronskalet och bikarbonatet och blanda in i honungssmeten. Tillsätt nötter och aprikoser och blanda in. Häll upp i smörade formar.

Baka av i 150 C. I sockerkaksform, ungefär 60 minuter. Prova med sticka att det inte är kladdigt – eller med termometer. Innertemp ska vara 98 C.

Låt vila på galler och låt svalna ordentligt innan det avnjutes. Plasta gärna in så håller det sig saftigt….

Äppelpaj med ingefära

Publicerad den av
Svara

Höst är lika med äpplen – jag har haft lyckan att växa upp med äppelträd hemma i trädgården hos mor och far. Numera har jag en gedigen äppelträdgård på jobbet som bjuder på många olika sorter – vilket även är till glädje för de många rådjuren som huserar runt slottet. Idag fick jag inspirationen att baka en äppelpaj här hemma (Tack för det, Anna L!) och bestämde mig för att baka den typen av äppelpaj som Mor Britta alltid gjorde hemma.

Till saken hör att min älskade fru inte uppskattar kombinationen äpple och kanel – och jag kan hålla med lite grann. Så fort vi svenskar gör något bakverk med äpple, så måste alltid kanelen vara med på ett hörn, eller hur? Jag är själv skyldig – det är en kombination som jag ofta använder….. nå, men idag provade vi en lite annorlunda smakbrytning med färsk ingefära istället.

Det här blev en riktig ”Farmor Anka-paj” med lock och allt – det är förstås inte nödvändigt, utan man kan göra den öppen eller med ett galler av mördeg ovanpå. Jag använde röda, lite mjöliga äpplen – väl mogna Red Delicious – som låg här hemma i skålen och åldrades, och de saftade ur sig rätt rejält så botten av pajen blev lite blöt…. men vad gör väl det? 🙂 Dock kan man kontra det med lite maizena i blandningen….

Pajdeg:
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Fyllning:
Ca. 1 liter skalade och klyftade äpplen.
2,5 dl socker
1 msk riven färsk ingefära
½ tsk salt
Skalet av ½ citron
1 msk citronjuice

Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Om äpplena är av det saftiga slaget, sätt gärna till en matsked maizena i blandningen.

Kavla ut lite drygt hälften av degen och klä en pajform med den, även väl upp på sidorna. Fördela fyllningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen till ett lock – innan du lägger på det så pensla kanten på pajdegen i formen med uppvispat ägg + 1 msk mjölk. Lägg över locket – jag brukar rulla upp det på kaveln för smidighetens skull – och tryck till kanterna med en gaffel. Nagga locket med gaffel eller skär några dekorativa hål så att ångan kan komma ut.

Pensla pajlocket med ägg/mjölk-blandningen och grädda i 175 C i ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om den verkar bli för mörk.

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Enkla småkakor

Publicerad den av
2

Som jag skrivit tidigare så växte jag upp i ett hushåll där det alltid fanns småkakor av flera sorter i burkar och i frysen – jag har  även sedan jag flyttade hemifrån för många, många år sedan gärna sett till att det åtminstone finns någon variant hemma, även om vi inte har gäster sådär vansinnigt ofta. Från att ha varit otrendigt så känns det som att kakfatet är på väg tillbaka igen – och ingen är gladare än jag!

På jobbet går det åt ofantliga mängder småkakor – så pass mycket att jag faktiskt inte alltid hunnit med att tillverka i den takt våra gäster äter dem och fått hänfalla till ”köpekakor”. Tragiskt, men sant! På lugna dagar får man se till att baka upp lager, och idag var just en sådan dag… det blev några burkar med kakor av olika sorter att ställa i frysen.

Men! Trots att jag nu gjorde fem olika sorter, så var alla av samma grunddeg- en vanlig mördeg. Man ska alltid göra det lätt för sig när så är möjligt…. så jag körde ihop en tiodubbel sats, delade degen i 5 delar och smaksatte och formade lite olika. Det finns dessutom många fler varianter än jag gjorde idag, men det ger er en liten idé i alla fall….

Från vänster, medurs: Schackruta, Syltkaka, Nutellahjärta, Kanelkaka, Nötchoklad

Grundrecept
2 dl mjöl
1/2 dl potatismjöl
3/4 dl florsocker
100 g smör, mjukt

Mixa snabbt ihop i matberedare till den går ihop – inte längre än så. Linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Här är de varianter jag gjorde med grunddegen. Kakorna gräddas i 175 C i ca 10 minuter, lite beroende på storlek och tjocklek:

Schackruta
Dela degen i två delar. Jobba in kakao i ena delen tills den blir riktigt ”chokladig”. (Ska man göra stor sats är det bättre att göra chokladdegen från början och då byta ut 1/4 av mjölet mot kakao). Rulla ut strängar och lägg ihop två vita och två mörka i en rulle. Skär skivor som blir rutor – lägg på bakplåtspapper på plåt.

Syltkaka
Rulla degen till små bollar och lägg på bakplåtspapper på plåt. Tryck till med lillfingret så du får en liten fördjupning och fyll denna med sylt.

Nutellahjärta
En lite pyssligare variant. Kavla ut degen ganska tunt och ta ut hjärtan med ett mått. Grädda tills de precis börjar få färg i kanterna. Låt svalna på plåt någon minut, sedan på galler. Bred lite Nutella på ett hjärta och lägg ihop med ett annat.

Kanelkaka
Tillsätt några droppar gul karamellfärg i degen och eventuellt lite riven apelsin. Rulla ihop till en rulle och skär skivor, lägg på bakplåtspapper på plåt. Pensla med äggvita och strö lite kanel och strösocker ovanpå.

Nötchoklad
Kör 1 dl hasselnötter och 100 g mörk choklad i matberedaren tills det är finfördelat. Jobba in i degen med händerna. Rulla små bollar, lägg på bakplåtspapper på plåt och tryck till med en gaffel på ovansidan av kakan. Dessa kan behöva nån extra minut i ugnen p.g.a. tjockleken.

Det var några förslag på vad man kan göra – andra varianter är t.ex. Tranbär & Vit choklad, Citron & Vallmofrön o.s.v….

Lycka till!

Focaccia med Västerbottensost

Publicerad den av
Svara

Ett av de första riktiga bröden jag nånsin bakade med durummjöl var Focaccia, och jag har provat många recept och olika kryddningar vid det här laget. Det tog mig faktiskt längre tid att lära mig att stava namnet rätt än att baka den, så det är ett rätt enkelt bröd i sig. En god Focaccia är nästan en måltid i sig själv – just den här varianten gjorde jag idag till ett kräftkalas, och förutom Västerbottensost så är den kryddad med dillfrö, som ger den där härliga doften av krondill.

En av ”hemligheterna” bakom en god Focaccia är att degen ska vara lös – nästan ett mellanting mellan smet och deg. Efter första jäsningen ska den i princip hällas över i långpannan…. det är då den får den frasiga skorpan och det mjuka innanmätet som är så vansinnigt gott! Och snåla inte på olivoljan….

400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g Manitoba eller Vetemjöl Special
100 gram Durummjöl
10 g strösocker
15 g flingsalt
100 g Västerbottensost, riven

Garnering
150 g Västerbottensost, riven
olivolja
flingsalt
(dillfrö eller annat krydda)

Blanda alla ingredienserna utom saltet. Arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter (om du blandar för hand, dubbla tiden), tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i bunken 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna eller låg form. I en långpanna av storlek 30 x 40 cm så blir det ett ganska lågt bröd, så antingen öka på satsen eller använd en mindre form om du vill ha ett högre bröd. Häll över degen i formen, mjöla händerna och tryck ut den jämnt i formen. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Tryck fördjupningar i hela degen med fingertopparna, ringla över olivolja, strö över flingsalt och den rivna Västerbottensosten. Låt jäsa i 30 minuter till. Sätt under tiden ugnen på 250 C. När brödet jäst klart, sätt in det i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 C. Grädda i 25 – 35 minuter, beroende på tjockleken. Låt svalna på galler.

Dumlemuffins med chokladfrosting

Publicerad den av
Svara

Choklad är ett ständigt återkommande tema här på bloggen – jag medger glatt att jag är väldigt glad i choklad i alla dess former! Praliner, exklusiva mörka choklader från alla världens hörn – och ibland är det rent förbaskat gott med en hederlig Marabou Mjölkchoklad! Dock drar jag gränsen vid det elände man kallar ”Block” och som inte ens får kallas choklad längre, tack och lov…

I förra veckan blev det chokladmuffins – i dessa petade jag i Dumlekola och toppade med lite chokladfrosting á la cupcakes. Dock var jag lite återhållsam med frostingen – jag gjorde ganska små muffins, och det hade blivit mer söt frosting än muffin om jag hade spritsat över hela. Med en snygg spritsning blev det riktigt tjusigt också…

Muffins, ca 12 små
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
6 dumlekola

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao av god kvalitet
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och fluffigt. Rör ner mjölkblandningen i äggfluffet.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten. (Sikta torrvarorna i en finmaskig sil innan för bästa resultat). Dela Dumlekolorna i 2 delar.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt – om du inte har muffinsplåt, så använd dubbla formar eller de stadigare varianter som man kan köpa i en del affärer. Fyll formarna till hälften med smet. Tryck en halv Dumle i varje form och toppa sedan med lite mera smet så att formen är ungefär 3/4 fylld. Jag brukar använda spritspåse – enkelt och snabbt när man gör många.

Grädda i 200 C i ca 12-15 minuter. Om du gör stora, ”amerikanska” muffins – 175 C, ca 20 minuter. Låt svalna.

Rör ihop alla ingredienserna till frostingen – kaffet sist. Spritsa eller bred ut över muffinsen. Man kan också pynta med strössel, silverkulor och annat bjäfs om man vill…:)

Chokladpaj med marängtopp

Publicerad den av
Svara

Idag var det dags att testa någonting nytt på pajfronten – som jag tidigare sagt så är det lätt att fastna i fällan att hålla sig till saker som man kan och har gjort tidigare, speciellt när det är mycket att göra på jobbet. Dessutom är det bra att lära sig lite nya tekniker för att utvecklas, så valet föll idag på en lite mera ‘avancerad’ paj. Receptet kommer ur en alldeles ny bok – ”Tårtor och bakelser från En Liten Smula” av Therese Baalack – om ni är seriöst bakintresserade så är det en utmärkt bok att ha i hyllan. Det här receptet är i vanlig ordning inte helt troget boken – jag har justerat lite efter eget tycke.

I originalreceptet är det skalet av en apelsin i chokladkrämen, samt en vaniljstång i marängen, men jag har hoppat över båda av den enkla anledningen att jag tyckte det blev för mycket smaker som kolliderade.

Det här receptet innefattar att göra italiensk maräng – till det behöver man en tillförlitlig termometer som klarar sockerlag. Jag stötte på problem med detta – min termometer, trots att den ska klara 150 C, ballade ur fullständigt och visade helt plötsligt allt i Fahrenheit istället…. dessutom ska man vara väldigt aktsam i läget när man häller den heta sockerlagen i marängen – man får läskiga brännskador av 122-gradig sockerlag.

Pajbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör

Chokladkräm:
100 g mörk kvalitetschoklad, ca 70% kakao
3 äggulor
1½ dl strösocker
4 msk maizena
6 dl mjölk

Maräng:
1, 75 dl strösocker
½ dl vatten
5 äggvitor
50 g blåbär

Botten: Kör kexen finmalda i matberedare, smält smöret och kör några varv i matberedaren tills det håller ihop. Tryck ut blandningen i en springform (med löstagbar kant), även upp på sidorna.

Chokladkräm: Hacka chokladen fint, eller kör den i matberedaren. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke till en slät kräm. Koka upp mjölken, och häll den över äggblandningen i etapper under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt chokladen och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar till en kräm.
Häll krämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen, 160 C i ca 30 minuter, tills krämen stannat.

Maräng: Häll 1,25 dl socker och vattnet i en kastrull utan att röra eller vispa. Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När sockerlagen är 110 C, börjar du vispa äggvitorna till ett hårt skum – tillsätt det resterande sockret (0,5 dl) och blåbären på slutet i marängen. När sockerlagen nått 122 C, häll i en tunn stråle ner i marängen under vispning och fortsätt vispa tills marängen kommit ner i en temperatur av 30 C.

Klicka över marängen över chokladkrämen, och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare – det är valfritt.

Tortano med Portabellosvamp, Serranoskinka & Västerbottensost

Publicerad den av
2

Det här fyllda matbrödet har jag provat ett otal gånger med olika fyllningar – det blir en riktigt bra picknicklunch om man ska ut på äventyr, men också en riktigt bra lunch på en helg om man inte känner för att laga nånting ”riktigt”. I helgen hade vi gäster hemma, och vi gjorde det här som en lite sen lunchvariant att äta på stående fot i köket, tillsammans med en god belgisk öl.

Efter att ha testat en massa olika fyllningar, så tyckte jag att det här var en av de bättre varianterna – uppslaget fick jag i Leilas ”One more slice”, och i sedvanlig ordning så justerade jag lite efter eget tycke och smak. Portabellosvampen rensade jag, skar bort de svarta lamellerna under hatten och skivade i ½cm-tjocka skivor som jag stekte i smör tills de var mjuka. Serranoskinkan strimlades också för att vara lättare att äta…

Jag passade också på att prova Saltå Kvarns Vetemjöl Special…. det fick med beröm godkänt.

Ljuvligt gott!

Till ett bröd:
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

Fyllning:
3 stora portabellosvampar
ca 100 g Serranoskinka
2,5 dl riven Västerbottensost

Smula jästen i en bunke, lös upp i vattnet och tillsätt olivolja, honung och flingsalt. Blanda i allt durumvetet och tillsätt sedan det mesta av vetemjölet och arbeta till en elastisk deg.

Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den med handlovarna till en rektangel – kavla inte, då vi vill ha kvar luftbubblorna i degen. Bred ut fyllningen över brödet, men lämna någon centimeter längs ena långsidan. Pensla lite vatten längs den långsidan och rulla ihop degen till en rulle, och forma sedan till en krans och lägg på plåt med bakpapper.

Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 C under tiden.

Ställ in plåten i mitten av ugnen och baka av i 35 minuter. Låt sedan svalna på galler.