Double Chocolate Muffins

Publicerad den av
Svara

Rejäla muffins i ”amerikansk” storlek – åtminstone när jag gör dem, och rejält preppade med choklad,  i form av både kakao och hackad choklad i smeten. Muscovadosockret ger en liten lakritsaktig smak, och gräddfilen gör den lite stabilare än vanliga muffins, och dessutom är hållbarheten god. En sån här till fikat, så behöver man inte så mycket mera på ett tag…

I receptet anges mörk choklad, men idag körde jag 37 %-ig mjölkchoklad  istället – helt enkelt för att den mörka börjat ta slut. Resultatet blev precis lika gott…. och det är alltid tillåtet att improvisera! Det är så man kommer på nya grejer…

Double Choc Muffins

Mycket choklad på en gång....

100 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
100 g mörkt muscovadosocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
5 msk mjölk
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 msk kakao av god kvalitet
100 g grovhackad mörk choklad

Vispa smör, socker och muscovadosocker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan gräddfil och mjölk. Vispa ihop väl.

Blanda torrvarorna väl och vänd ner noggrant i smeten, och allra sist tillsätt den hackade chokladen. Fyll formarna till 3/4 – jag använde stora, amerikanska formar och det blev 12 stycken på den här satsen. Givetvis kan man göra mindre varianter om man så föredrar! Tänk då på att baktiden förkortas…. prova med sticka att de är torra.

Baka av i 190 C i ca 25 minuter. Pudra med florsocker om ni vill.

Oreo cookies med espressofyllning

Publicerad den av
Svara

Dessa klassiska, väldigt ”chokladiga” amerikanska småkakor har länge varit favoriter – förr fanns inte originalen att tillgå här i Sverige, utan jag fick övertala goda vänner i USA att skicka över lite nu och då. Lite beroende på postkontorens varsamhet så blev det ibland ett stort paket kaksmulor som anlände…. Numera kan man hitta dem i välsorterade mataffärer överallt, men jag tänkte ändå testa att baka dem själv med hjälp av ett recept ur systrarna Eisenmans underbara ”Två Systrars Söta”. Originalen är fyllda med en vit vaniljkräm, men jag har valt att använda en espressofyllning för en lite mera vuxen smak….

Innan jag börjar med receptet så måste jag dock få anmärka på en sak som ibland kan irritera när man läser kokböcker…. Även att böckerna är riktade till hemmabagare så gör man ibland såna underbara tavlor. I det här fallet så står det i originalreceptet att efter man har skurit upp kakorna ”sätt in plåten i kylskåpet i 10 minuter”. Hur många av oss har ett kylskåp hemma där det går in en ugnsplåt? Inte jag, i alla fall…

Här syns det ganska tydligt att fyllningen blev en aning för lös... men smaken är bra, och de får stå en stund i kylen så blir det utmärkt.

Kakorna
250 g smör
½ dl socker
1 äggula
210 g vetemjöl (3,5 dl)
5 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk choklad, finriven

Fyllning
2 msk espresso (eller starkt kaffe)
2 msk vispgrädde
2 msk smält smör
3 dl florsocker
½ tsk kanel

Kör smör och socker i matberedare och tillsätt äggulan.

Blanda ihop torrvarorna och den rivna chokladen och rör ner i smeten – den ska precis gå ihop och inte överarbetas. Rulla ihop till en rulle, ca 3 – 5 cm i diameter (beroende på tycke och smak) och kyl i minst 1 timme.

Skär i tunna skivor, ca ½ cm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Om du nu mot förmodan har en kyl där det går in en plåt – ställ den där i 10 minuter..
Grädda i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten en liten stund och flytta sedan över på galler.

Blanda ihop fyllningen och ställ i kylen en stund. Om den känns för lös, tillsätt lite mer florsocker. Bred fyllning på en kaka och lägg ihop med en annan kaka. Kyl gärna en stund i kylskåp.

Skurna kanelrutor

Publicerad den av
2

Torsdag och snart weekend! Jag lovade ju redan tidigare i veckan det här receptet, så det är väl bäst att jag levererar! Långpannekakor är alltid en smidig lösning när man ska göra till många – eller många till sig själv? Den här kakan påminner en aning om morotskaka i smaken, men är lite luftigare och får ett fint ”crunch” av solrosfröna. Funkar fint att frysa också och ha i beredskap om man skulle få fikagäster….

Den här blev bakad en aning för länge och därför lite smulig - men smakade fortfarande väldigt bra.

225 g smör
225 g socker (2,6 dl)
3 ägg
225 g mjöl (3,7 dl)
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kanel (kan ökas om man vill ha lite mer kanelsmak – jag brukar ta 1,5 – 2 tsk)
1,5 dl gräddfil
55 g solrosfrön

Vispa smör och socker krämigt i bunke, och tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda ihop torrvarorna och vänd i smeten, och till sist tillsätt gräddfil och solrosfrön. Häll i smord långpanna, gärna av lite mindre storlek. Baka i 180 C i ca 35-40 minuter.

Skär upp i rutor av önskad storlek och pudra med florsocker.

Stout-bröd

Publicerad den av
Svara

Så blev det....

Dagens inlägg får börja med det utlovade fotot av gårdagens cheesecake med browniebotten. Visst blir den läcker med sina dubbla lager? Smaken var jättegod – den lite syrliga vita cheesecakesmeten i kombination med den söta, mörka och lite bittra chokladbotten var en höjdare. I efterhand tror jag man skulle ha serverat den med en frisk jordgubbsgrädde till… eller kanske Kesella? Nå – den gick åt ändå….

Dags för lite matbröd! Öl är som bekant gott, och öl i bröd är inte dumt det heller. Det här receptet är från min f.d. kollegas blogg, Andreas lagar mat, och hans Weissbierlimpa som jag sedan har modifierat lite efter eget tycke. Om ni inte redan har tagit en titt på hans blogg – länkad här i kanten – så är det klart värt ett besök. Duktig pojk!

Som degvätska använder jag mörk öl – ju mörkare, desto bättre (i mitt tycke) och på jobbet använder jag Nynäshamns Ångbryggeris Sotholmen Stout när jag gör det här brödet till lunchen.

Nybakt!

50 g jäst
5 dl mörk öl, gärna stout eller porter
1 dl vatten
½ dl mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
8-9 dl vetemjöl (ca 500 g)

Smula jästen i en bunke. Blanda öl och vatten och ljumma i kastrull till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den ordentligt. Lös upp sirapen i degvätskan och tillsätt grahamsmjöl, vetekli, salt och det mesta av vetemjölet. Jobba ihop kraftfullt, gärna i maskin i ca 6-8 minuter, eller 10-12 minuter för hand (bra träning!). Tillsätt mer vetemjöl om det behövs – du ska få en deg som är spänstig och smidig och som inte kladdar.

Låt jäsa till dubbel storlek – normalt ca. 45 minuter, och dela sedan degen i två delar. Knåda till den med ett par kraftiga tag och forma limpor. Lägg på plåt med bakpapper, låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 C.

Ta fram en duschflaska med rent vatten. När limporna är jästa, skär ett par snitt i ovansidan, damma på lite grovt mjöl och ställ in limporna i mitten på ugnen – spruta in ett par rejäla duschar med vatten i ugnen, stäng luckan snabbt och sänk värmen till 190-200 C. Baka av i ca 30 minuter, och öppna ugnsluckan 2-3 gånger under tiden för att vädra lite – det vanliga knepet för att kolla att det är klart är att knacka på undersidan av brödet, som då ska låta ihåligt. Har du en bra digitaltermometer gjord för matlagning, så kolla med den – ljust bröd som detta är färdigt när innertemperaturen är 96 C. (Mörka, tunga limpor: 98 C)

Låt vila på galler en stund utan bakduk. Ett gott bröd till en lagrad, god ost – kanske med en öl till?

Cheesecake med Browniebotten

Publicerad den av
5

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….

Kristi Flygare i köket….

Publicerad den av
Svara
I ugnen just nu

I ugnen just nu...

Idag blir det inget recept – bara lite allmänna funderingar. Jodå – givetvis står det något i ugnen och bakar just nu…. min fru fyller år imorgon, och vi ska ha vänner över på middag – och den allområdande önskan var någon form av chokladdessert. Eftersom jag precis införskaffat Leilas nya bok ”One More Slice” så tänkte jag sätta den på test – och just nu bakar det en Chocolate Swirl Cheesecake i ugnen. Jag är lite osäker hur det funkar med copyright och såna saker när det gäller recept och bloggar, så jag avstår från att publicera receptet i sin helhet här på. I korta drag – en cheesecakebotten av digestivekex, och ovanpå varvar man vanlig cheesecakesmet med chokladsmaksatt dito.

KitchenAid

Trogen vän och arbetshäst.

Idag har jag dessutom omorganiserat lite i köket – bor man som vi lite småtrångt så gäller det att vara uppfinningsrik, speciellt när man är lite lätt pryltokig som jag är. Jag älskar köksprylar, maskiner och allehanda hjälpmedel – min bästa kompis i köket är vår Kitchenaid-maskin, och fasen vet hur jag klarade mig innan vi fick den.

Historien bakom hur vi fick den här är värd ett omnämnande – våra goda vänner från Houston ville ge oss denna i bröllopspresent 2006. De kostar en bråkdel i USA mot här, så de skickade en i posten i god tid i förväg för att slippa kånka på den på flyget hit. Den ”försvann” på en postterminal i Atlanta och allt som återfanns var adresslappen. Så, underbara som de är packade de en till i en separat resväska och släpade den tvärs över världen till vårt bröllop.

Sen var det då det elektriska problemet – 110 Volts-maskin i vårt 220-nät. Efter många samtal till elkunniga personer (och ett till Kitchenaids generalagent som var mindre road och tyckte vi kunde slänga den i soporna) så fick jag tag i en transformator som pallade att stega ner en så pass kraftig maskin – det blev en låda på 9 kilo och 800:-, men det funkar! Bonusen är dessutom att den har ett uttag till, så den dagen vi vill ha en blender, så kan vi införskaffa den också i USA. Fiffigt.

Leilas nya bok

Helgens läsning...

Nej, nu ska jag läsa vidare i Leilas bok – jag har redan bokmärkt ett antal recept som ska provas. Risken är att mina kära gäster på slottet kommer att bli försökskaniner redan nästa vecka. Köp den – rekommenderas varmt!

Ha en skön Kristi Flygare och sköt om er!

Karlsbaderbullar med kokos- & pistagefyllning

Publicerad den av
5

Favoritbullar! Karlsbaderdegen ger ett härligt ”kort” bett och nästan lite frasig känsla i bullarna. Fyllningen var ett infall lite i stil med ”Man tager vad man haver” – och sen har jag justerat lite varefter. Som vanligt finns det en uppsjö med recept just på den här degen – jag har fastnat för den här, även om den är lite pyssligare med sin fördeg än att bara slå ihop den direkt. Värt besväret om man inte har bråttom….

Karlsbaderbullar

Goa, varma knyten....

Bulldeg
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl kokosflingor
1 dl malda pistagenötter (alternativt pistage-essens, 5-6 droppar beroende på fabrikat – smaka!)
1 dl strösocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa en fotbollshalvlek.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa en andra fotbollshalvlek.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen – här finns möjlighet till variation. Just idag gjorde jag knyten – kavlade ut degen i en fyrkant, skar ut mindre fyrkanter och klickade fyllningen i mitten – vek upp hörnen och nöp ihop, och la sedan i formar. Man kan med fördel göra gifflar – eller vanliga snurror. Den här satsen ger ungefär 24 bullar, beroende på hur stora man vill ha dem.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på kokosflingor och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter. Någon sa mig att Karlsbaderbullar  alltid ska penslas med bara äggula, men jag har funnit att de lättare blir för mörka då…. nåja – tycke och smak får råda!

Pinocchiotårta

Publicerad den av
Svara

Nötmaräng! Är det något jag gillar så är det just det…. Pinocchiotårtan dök upp med jämna mellanrum i barndomshemmet – vad namnet kommer ifrån har jag ingen aning om, och vid en snabb Googlesökning visar det sig finnas ett otal recept. Gemensamt är dock att det är maräng ovanpå en saftig sockerkaksbotten med nötter eller i vissa fall mandel inblandat på ett eller annat sätt. Det här är det recept jag vuxit upp med – och för sakens skull så provade jag just detta recept på våra gäster på jobbet nu idag på eftermiddagen. Det var strykande åtgång, så något verkade vara rätt i alla fall!

Vad det gäller fyllning så finns det olika idéer, och just idag använde jag en persikomousse i mellanskiktet och täckte övre lagret med tjock grädde och jordgubbar. En variant är att ha grädde och frukt i mellanlagret och bara pudra med florsocker ovanpå – marängen är vacker i sig, så man behöver inte ha något på toppen om man inte vill…

Pinocchiotårta

Pinocchion innan grädden las på toppen. Marängen krackelerade när jag manövrerade överdelen på plats, men det gjorde mindre. Smakar lika bra ändå....

Sockerkaksbotten
125 g smör, rumsvarmt
85 g strösocker (1 dl)
2 äggulor
1,1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl (90 g)
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
110 g strösocker (1,3 dl)

100 g hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget, sedan mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd i.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör i strösocker och vaniljsocker försiktigt. (Min egen improvisation: Jag vispade äggvitorna till det började bli ett fast skum, och tillsatte sedan sockret lite i taget och sedan vispade det hela till en blank marängsmet. Korrekt eller inte? Bra blev det i alla fall)

Lägg ett smörpapper i botten på en långpanna, smöra och mjöla ordentligt. Bre ut sockerkakssmeten i ett jämnt skikt på pappret, strö över de hackade nötterna och bre sedan över marängsmeten i ett jämnt lager. Lite pyssligt, då nötterna gärna vill ta fast och hänga med paletten eller slickepotten, men det gör mindre.

Grädda i 180 C i ca 20 minuter.

Låt svalna. Dela botten i två lika stora delar och bre önskad fyllning på den ena delen. Manövrera den andra delen ovanpå och toppa med grädde och frukt om man nu vill ha det. Jag fick ta hjälp av en rak plåt och en bred stekspade, då jag hade bakat av lite för lite och botten gärna ville rasa i bitar – men det gick med lite god vilja.

Festkakor

Publicerad den av
Svara

Här är ännu ett av mor Brittas legendariska recept – en kaka som ofta fanns i frysen hemma i barndomshemmet. Jag har suttit på det här receptet ganska länge, och nu i förmiddags var första gången jag provbakade just detta – lite av problemet med mors recept är att hon sällan använde mått, och när hon skrev ner allt så blev det en del höftningar. De här kakorna blev inte exakt som de skulle, men jag har en aning om var det felar – så receptet är lite justerat, men inte provbakat i ‘ny’ version.

Nu blev nötmassan på de här kakorna rosa – i min barndom var de alltid gröna, men just idag hade jag ingen grön karamellfärg. Konstnärlig frihet?

Festkakor

Nyskurna kakor - jag lekte med tanken att använda blå karamellfärg, men det hade nog mest blivit underligt...

Mördeg
125 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
4 dl vetemjöl (240 g)

Fyllning
50 g smör
1 dl strösocker
75 g malen, skållad sötmandel
4 bittermandlar, skållade & malda (eller bittermandelextrakt)
50 g kokt, pressad potatis
1 äggvita
karamellfärg

Garnering
150 g mörk choklad

Mördeg
Tärna ner det kalla smöret i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör ihop till en deg. Eventuellt kan det behövas någon msk kallt vatten för att det ska gå ihop. Jobba ihop degen, plasta in och lägg i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Rör smör och socker poröst, tillsätt de malda söt- & bittermandlarna och potatisen. Vispa äggvitan lätt och rör i den, samt färga med karamellfärg.

Rulla ut mördegen i 3-4 smala rullar på plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med fingrarna. Lägg en sträng längs med hela rullen i mitten med nötmassan och baka av i 185 c i ca 12 minuter. Under tiden, smält chokladen i vattenbad eller mikron.

Låt svalna något på plåten, lägg en sträng med smält choklad längs med varje längd och snitta sedan kakorna med vass kniv innan de svalnat helt.

Limoncello

Publicerad den av
Svara

Nå, ibland måste ju även mitt intresse av alkoholhaltiga drycker få komma fram – jag har trots allt jobbat i snart 26 år med vin & sprit. Efter en underbar resa till Sicilien för ett år sedan så blev jag övermåttan förtjust i Limoncello som digestif efter maten – och efter ett besök förra året på Matbaren där Dahlgren gjorde sin egen, mycket goda, variant, så bestämde jag mig att försöka hitta ett recept. Efter lite pusslande med olika recept från diverse källor så kom jag fram till följande fungerande recept:

Limoncello

Första lakningen i en vinkaraff - fick fixa större burk sedan...

Ca 12-15 citroner av normal storlek
2 flaskor ren vodka / brännvin
6 dl socker
7,5 dl vatten

Skala av det gula från de väl tvättade citronerna med potatisskalare eller zestjärn. Se till att inte få med något av det vita (det blir beskt)

Lägg i en burk på minst 3 L och häll på 1 flaska vodka. Låt stå mörkt i t.ex. ett skåp i 30 dagar eller lite längre. Man behöver inte röra om eller skaka under tiden.

Koka ihop vatten och socker i ca 5 minuter tills det tjocknar lite, låt svalna och tillsätt i burken tillsammans med den andra flaskan vodka och rör om. Låt stå i ytterligare 30-40 dagar.

Sila av skalen och häll på rena flaskor. Sätt gärna in i frysen 30 minuter innan servering – dock fryser Limoncellon till slush efter ett tag, så inte för länge.